鷹嘴豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 鷹嘴豆怎么吃最好

鷹嘴豆怎么吃

鷹嘴豆作為食品可直接食用，或炒或煮熟食用;或做甜食、豆沙等。與青豆一樣，鷹嘴豆可用做開(kāi)胃品，也可加入湯和主菜里，用在冷沙拉或濃湯里味道也很好。鷹嘴豆還可烤食，偶爾也用來(lái)做無(wú)需發(fā)酵的面包和薄餅。

干鷹嘴豆在烹制前應(yīng)浸泡12~16小時(shí)，浸泡后煮2~2.5小時(shí)。如用高壓鍋，浸泡過(guò)的需煮20~25分鐘，未浸泡過(guò)的則需煮35~40分鐘。熟透的鮮鷹嘴豆和干鷹嘴豆較硬，不像其他豆在烹制時(shí)易開(kāi)裂。

另外，推薦值得一試的佳肴：鷹嘴豆泥，可供10人食用。

原料：550克鷹嘴豆、適量的鹽、1瓣蒜、15毫升橄欖油、45克芝麻醬、適量的辣椒粉、60毫升檸檬汁、適量的黑橄欖。

1.將鷹嘴豆用流水沖凈、濾好。

2.把蒜去皮壓碎、去跟。

3.用叉將鷹嘴豆碾碎。

4.將鷹嘴豆、大蒜、檸檬汁、鹽和橄欖油放入攪拌器里制成濃湯。

5.把濃湯放到深盤(pán)里，用勺背刮平表面，撒入紅辣椒，淋上一點(diǎn)橄欖油，配以黑橄欖裝飾。

步驟

大棗、枸杞、姜片準(zhǔn)備好~ 豬蹄去毛洗干凈。

鷹嘴豆浸泡2小時(shí)。

豬蹄冷水下鍋，水開(kāi)后撇去血沫。

除枸杞外其余材料放入高壓鍋、不加鹽。加入開(kāi)水。選擇“蹄筋”。

老人吃鷹嘴豆的好處

中老年"長(zhǎng)壽豆"

鷹嘴豆為豆科草本植物，起源于亞洲西部和近東地區(qū)。因其面形奇特，尖如鷹嘴，故稱此名。鷹嘴豆的淀粉具有板栗香味。鷹嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，是嬰兒和老年人的營(yíng)養(yǎng)保健品。

鷹嘴豆還可以做成各種點(diǎn)心和油炸豆。保健品鷹嘴豆的籽粒可做利尿劑、催奶劑、可幫助中老年人治療失眠，預(yù)防皮膚病和防治膽病。

鷹嘴豆的作用

鷹嘴豆異黃酮對(duì)女性健康的影響很大，是具有活性的植物性類雌激素，它能夠延遲女性細(xì)胞衰老，使皮膚保持彈性、減少骨丟失，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合癥狀等。

鷹嘴豆異黃酮也有防止癌細(xì)胞的增殖，促使癌細(xì)胞死亡的作用。

可以很好的防治荷爾蒙類癌癥(如乳腺癌和前列腺癌)，它可以平衡荷爾蒙水平，讓食用者很少受到經(jīng)前不適和荷爾蒙相關(guān)問(wèn)題(如卵巢囊腫)的困擾。

鷹嘴豆對(duì)前列腺的治療和預(yù)防有功效，還對(duì)老年癡呆方面也有一些作用，因此被稱為“保健品中一枝花”。

鷹嘴豆中富含可以產(chǎn)生5-羥色胺的色氨酸，這是一種有利于人產(chǎn)生積極情緒的物質(zhì)。專家指出，用鷹嘴豆制成的豆泥醬有開(kāi)胃和幫助睡眠的作用，對(duì)于女性來(lái)說(shuō)“有利于排卵，可提高受孕幾率”。

鷹嘴豆在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上堪比小麥，其歷史可以追溯到1萬(wàn)年前。除中東地區(qū)外，印度和澳大利亞人也食用大量鷹嘴豆。專家還指出，人工種植的鷹嘴豆比野生鷹嘴豆含有更多的5-羥色胺。

為什么鷹嘴豆被稱為“長(zhǎng)壽豆”

我國(guó)新疆和田地區(qū)是國(guó)際公認(rèn)的世界四大長(zhǎng)壽地區(qū)之一。

維族人的日常飲食中，通常以牛羊肉，奶制品，高糖瓜果為主，如此高脂肪高蛋白高熱量的食物攝入，當(dāng)?shù)貐s很少有人患糖尿病和心腦血管疾病。

聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織科考后發(fā)現(xiàn)，因?yàn)樵谒麄兊闹魇?---手抓飯里，摻有食物鷹嘴豆，正是鷹嘴豆起了平衡膳食的關(guān)健作用，讓他們遠(yuǎn)離糖尿病及“三高癥”。

此外，當(dāng)?shù)厝顺龎勖鼧O長(zhǎng)外，他們的生育能力也極強(qiáng)，當(dāng)?shù)啬行?0、80歲依舊可以生兒育女，這與特殊環(huán)境下生長(zhǎng)的鷹嘴豆具有很強(qiáng)的能量素，可以充分補(bǔ)充人體肌能有關(guān)。因此在當(dāng)?shù)佞椬於挂脖环Q為“長(zhǎng)壽豆”。

醫(yī)學(xué)專家和食品專家對(duì)鷹嘴豆在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的全面性、生物值及其消化吸收方面，認(rèn)為鷹嘴豆均大大優(yōu)于其它豆類，給予極高評(píng)價(jià)。

孕婦吃鷹嘴豆的好處

鷹嘴豆是蔬菜的一種，雖然在中國(guó)其實(shí)吃鷹嘴豆的人是比較少的，但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效都可以幫助我們更好地保健身體。

含有豐富的蛋白和多種氨基酸、維生素，尤其是磨成粉之后的鷹嘴豆，更適合老年人和小孩子食用，利于消化和影響的吸收，那么孕婦能夠吃鷹嘴豆嗎?

鷹嘴豆現(xiàn)在已經(jīng)被很多人為養(yǎng)身保健的美味食物，不僅僅可以作為飯做上的食物，還可以通過(guò)加工之后以不同的而形式被我們食用。即使是在懷孕時(shí)期的女性，同樣可以放心食用。

鷹嘴豆是比較好的食材，浸泡10小時(shí)以上 可以打豆?jié){或者煮粥都很好。這是一種古老的豆子在中國(guó)主要是新疆有種植也叫雞頭豆，國(guó)外叫埃及豆。

含大量多達(dá)18種人體必須氨基酸和多種礦物質(zhì)，而且營(yíng)養(yǎng)高出燕麥的2倍多。 女人常吃可以延遲女性細(xì)胞衰老，使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、豐乳、減少骨質(zhì)丟失，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合癥狀等。