鷹嘴豆異黃酮也有防止癌細胞的增殖，促使癌細胞死亡的作用。可以很好的防治荷爾蒙類癌癥(如乳腺癌和前列腺癌)，它可以平衡荷爾蒙水平，讓食用者很少受到經前不適和荷爾蒙相關問題(如卵巢囊腫)的困擾。
鷹嘴豆含有微量元素鉻，鉻在機體的糖代謝和脂肪代謝中發揮著重要作用。糖尿病患者正是因為胰島素相對或絕對不足引起糖代謝，脂肪代謝，蛋白質代謝紊亂。
鉻是葡萄糖耐量因子(GTF)的組成部分，鷹嘴豆對糖尿病具有控制、降低血糖，預防和減緩糖尿病并發癥的作用。
世界各地都有關于糖尿病患者鉻含量低于健康人的報道，人體血糖代謝的調節取決于3個因素的水平和協調作用，這3個因素是胰島素、葡萄糖耐量受體和胰島受體。
人體含鉻量減少，就會導致胰島素活性降低，受體數量減少，糖耐量受損，從而引發糖尿病。食用鷹嘴豆產品就可以使體內胰島素活性和胰島素受體數量增加，達到控制血糖、改善糖尿病癥狀的目的。
鷹嘴豆中含有的鉻元素和多不飽和脂肪酸可促進膽固醇代謝防止脂質在肝臟和動脈壁沉積、降低血小板凝結能力，防止血栓形成。
防止血管損傷面的炎癥反應，對血管有良好的保護作用，可有效的預防和減緩糖尿病并發癥。
很多血糖高居不下，波動較大，不穩定的糖尿病患者，在食用了鷹嘴豆產品3個月之內血糖都得到了有效的控制，其并發癥也得到了有效的預防和減緩。
鷹嘴豆怎么吃好
1.西蘭花炒鷹嘴豆
原料：西蘭花、煮熟的鷹嘴豆(煮之前需要用水泡12小時)、干辣椒、大蒜、西紅柿或紅辣椒(為了搭配顏色，自己吃可省略)、水淀粉、鹽、白糖。
做法
2、大蒜切片，干辣椒切段，西紅柿或紅辣椒切條。
3、熱油，大蒜熗鍋，將西蘭花、鷹嘴豆、西紅柿或紅辣椒放入鍋內翻炒，大火3分鐘左右，放入鹽、白糖，水淀粉勾芡即可出鍋。
2.蘑菇燴鷹嘴豆
原料：雙孢菇、煮熟的鷹嘴豆(煮之前需要用水泡12小時)、大蒜、西紅柿、胡椒粉或辣椒粉、水淀粉、鹽。
做法
2、熱油，大蒜熗鍋，先將雙孢菇、鷹嘴豆倒入鍋內翻炒，然后加水(水面剛剛沒過菜面即可)，蓋上鍋蓋以中火燜3-5分鐘。
3、加入鹽，胡椒粉或辣椒粉，水淀粉勾芡即可出鍋。
3.椒鹽鷹嘴豆
原料：鷹嘴豆。
配料：色拉油、椒鹽。
做法
1、鷹嘴豆泡水一天。
2、滴干水,有些我去掉了外皮。
3、鍋熱放油,放入鷹嘴豆，翻炒。
4、放入椒鹽繼續翻炒。
8、試了一下不夠咸,加了點鹽繼續翻炒,炒至香脆出鍋。
鷹嘴豆的吃法
1. 鷹嘴豆洗凈后浸泡起碼一個晚上，我是浸泡了足足超過24小時(也是不得已一直沒時間做)，期間有可能的話盡量多換幾次水;第二天撈出沖洗干凈后稍微瀝干。
2. 浸泡好的鷹嘴豆放入鍋中，然后加入所有鹵水汁材料至高出豆平面;大火燒開后轉小火燜煮至鷹嘴豆酥軟至自己接受的程度，我因為浸泡的時間稍長，所以整個煮的過程很短只用了半個多小時。
3. 關火后放涼，鷹嘴豆在鹵水中浸泡一晚吃會更入味(氣溫高的話記得放冰箱)。
小貼士
1，加進這些調味料后只要把水注到比豆類略高出一點即可。
2，每一味調味料的比例可根據各自口味自行調整。
3，切記不要把鹵汁調得太咸(寧甜也別咸)，浸泡一晚后會很入味，否則太咸。
