辣味咸鴨蛋
取辣醬一碗、精鹽一碗、新鮮鴨蛋若干枚洗凈備用。將瓷罐用清水洗凈，開水燙刷后擦干。
將鴨蛋先在辣醬中均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一滾，然后將一個個滾蘸過辣醬、鹽的鴨蛋仔細放在瓷罐里，上層撒少許食鹽，然后加蓋，用牛皮紙將蓋隙糊嚴、密封，放陰涼通風處30-40天后，即可開罐食用。
辣咸酒味蛋
按8：2的比例將辣醬與白酒兌調攪勻，將鴨蛋先在其中均勻地蘸一下，“掛漿”后再在精鹽中滾一遍，然后一個個在瓷罐內存放，嚴密封口，腌制70-90天左右即可開罐食用，蛋黃呈醬紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
豌豆咸鴨蛋燒豆腐
豌豆咸鴨蛋燒豆腐是道非常美味的菜，我們用咸鴨蛋黃來制作的這道菜，也能夠讓你吃出蟹黃豆腐的感覺，是不是十分的神奇啊。
材料
嫩豆腐1盒，咸鴨蛋1個，姜片2片，豌豆20克，植物油適量
做法
1.把嫩豆腐切成兩厘米見方的小方塊。
2.我們把炒鍋燒干之后，將植物油倒進去，等油燒到有7成的時候，就可以將生姜放到鍋里煎一會兒。
3.把豌豆放入稍微翻炒一下，放入3勺水，煮2分鐘后把豆腐放入。
4.大火燒開后，小火燉煮3分鐘，用手把咸鴨蛋一點點掰碎放入鍋中。。
5.咸鴨蛋完全放入后，用鍋鏟輕輕劃拉幾下即可。
咸鴨蛋上湯木耳菜
咸鴨蛋上湯木耳菜吃起來咸咸的帶有鮮美的味道，咸鴨蛋黃加在清香翠綠的木耳菜里面，顏色好看，還能夠讓菜葉飽含著蛋香味。
材料
木耳菜(豆腐菜)750克，煮咸鴨蛋1只，菜油2湯匙，大蒜3瓣，對切兩半，上湯200毫升，鹽1/4茶匙。
做法
1.將木耳菜摘去老葉，老莖，洗凈， 瀝干水。將嫩葉帶莖分開，如果菜葉過大，可撕成小片。
2.將我們把煮熟的咸鴨蛋的外殼去掉，將蛋白和蛋黃分開，不要蛋白，再將蛋黃壓成碎末狀。
3.炒鍋置中火上預熱，加菜油，熱至六成，放大蒜，煎1分鐘，至蒜呈淺黃色，鏟出備用。
4.放入木耳菜，炒3分鐘，加上湯及鹽，與湯合煮1-2分鐘，待湯滾，加蛋黃，炒勻即可鏟出。將煎香的大蒜放在菜上即好。
咸鴨蛋黃肉粽
我們咸鴨蛋黃肉粽的時候需要的食物有米、花生、臘腸、咸鴨蛋黃、瘦肉、五香粉、醬油、綠豆仁、香菇、鹽以及粽葉和咸草繩。
做法
1.材料：糯米兩斤、花生一斤、綠豆仁四兩、臘腸五根、香菇二三十朵、咸鴨蛋黃一包、鹽根據個人口放、蒜一個、瘦肉一斤、五香粉大半包、粽葉半斤、咸草繩一把、醬油三匙。
2.糯米、花生、綠豆仁、香菇分開浸泡兩小時(香菇用熱水哦)。
3.我們把咸鴨蛋的蛋黃對半切開，再將臘腸、蒜、肉都切好。
4.將香菇洗凈瀝干后與肉放在一起，加入鹽、五香粉、醬油腌制一會。
5.將花生和糯米瀝干后混合并拌入蒜蓉再加些鹽調味，綠豆仁瀝干。
6.包的時候先放好一層調好的糯米，然后鋪上一層綠豆仁，再放上咸鴨蛋黃、豬肉、香菇、臘腸，后再蓋上一層糯米包好扎緊就可以了。
7.我們把制作好的粽子再放入電飯煲里面主上2個小時就可以拿出來吃了，但是煮的時候我們可以再在水里面加入適量的鹽。
咸鴨蛋的保存方法
咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。咸蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋的生產極為普遍，全國各地均有生產，其中尢以江蘇高郵咸蛋為，個頭大且具有鮮、細、嫩、松、沙、油六大特點。用雙黃蛋加工的咸蛋，色彩列美，風味別具一格。因此，高郵咸蛋除供應國內各大城市外，還遠銷港澳地區和東南亞各國，馳名中外。
咸鴨蛋的保存方法
咸鴨蛋雖然不易腐壞，但一煮熟就不容易保存了。貯存時要注意防止蛋內失水，咸鴨蛋一旦失水，就會導致蛋白發黑，咸度會增加。對用不同的腌制方法加工的咸鴨蛋，應采取不同的方法保存。下面小編說一下具體方法。
咸鴨蛋雖然不易腐壞，但在保存時還要注意防止蛋內失水。咸鴨蛋一旦失水，蛋白就會發黑，咸度增加。對用不同的腌制方法加工的咸鴨蛋，應采取不同的方法保存：
如果是夏天
如果是夏天比較熱的時候，可以放進冰箱冷藏室里存放，注意不要冷凍，凍過的鴨蛋很不好吃。一般放在冰箱上層冷藏室就行了。
在冬天
如果在冬天比較冷時，可以把熟鴨蛋放在干燥通風的地方即可。注意不要放在太陽暴曬處，選擇陰涼的地方好。比如廚房儲藏柜頂部，樓梯下面等等。
用鹽水腌制的咸蛋
對于用鹽水腌制的咸蛋，煮熟前不宜長期浸泡在腌制罐里，把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到鹽水里，隨吃隨取，這樣既能保證熟咸蛋長時間放置不變質，也不會讓鴨蛋越放越咸。
包泥腌制的咸蛋
如果是包泥腌制的咸蛋，應保持泥皮濕潤，可定期用濕布給鴨蛋保濕，并置于陰涼處，這樣能保證鴨蛋半年不壞。
熟鴨蛋做真空處理
可以把熟鴨蛋做真空處理，能保證鴨蛋放比較長的時間。這需要專門的儀器，如果鴨蛋比較多可去附近加工廠做真空處理。
結語：小編今天主要就是為大家介紹了一下咸鴨蛋的營養價值、腌制方法、食用禁忌和不同的吃法，看了小編的介紹，你是不是也想好好的品嘗一下咸鴨蛋的獨特風味了呢，但是本文提到的三類人群要少吃的哦。
