咸鴨蛋的腌制方法
將鴨蛋放一壇子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，腌制咸鴨蛋7到10天，即可食用。稱之為咸鴨蛋。
咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風味更好。
1.黃沙腌蛋法
材料
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。
步驟
腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內，3周后即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2.飽和食鹽水腌制法
水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。
步驟
腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3.面糊腌制法
取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
4.白酒浸制法
材料
按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。
浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5.辣味咸蛋的腌制
材料
備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個。
步驟
腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
6.辣咸酒味蛋的腌制
取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。
這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7.五香咸鴨蛋的腌制
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。
懷孕期間好不要吃咸鴨蛋
吃咸鴨蛋很多孕婦的愛?？墒呛芏嘣袐D心中這樣的疑問：孕婦能吃咸鴨蛋嗎?孕婦吃咸鴨蛋對胎兒是否有影響呢?今天愛吧小編與幾位專家就來為您解開心中的謎團，想知道答案的孕媽們，不要走開哦!
孕婦能吃咸鴨蛋嗎?
孕婦能吃咸鴨蛋嗎?專家指出孕婦好不要吃咸鴨蛋，具體原因如下：
1. 易造成孕期水腫
我們都知道準媽媽孕期體內雄激素隨著妊娠月份的增加而不斷升高，雌激素能夠促使水分和鹽過多殘留在體內。而每只咸鴨蛋含鹽十克以上，而準媽媽每天只需要攝入6~8克鹽。咸鴨蛋已經超過了準媽媽體內所需要的鹽分。如果準媽媽攝入超過體內所需要的鹽分，則很容易造成孕期水腫。
2. 膽固醇高
咸鴨蛋味道鮮美，但是咸鴨蛋的蛋黃富含膽固醇，經常吃咸鴨蛋蛋黃，易造成膽固醇過高。建議孕媽盡量少吃。
3. 孕婦不宜吃腌制食品
我們都知道咸鴨蛋是經過腌制而成的，咸香美味。然而，這鹽制的咸鴨蛋，會加重孕婦高血壓的癥狀。而腌制的食品，特別不利于胎兒的健康發育。
吃咸鴨蛋注意事項
1)咸鴨蛋不能和甲魚、李子一起吃。
2)鴨蛋的膽固醇含量高，心血管病、肝腎疾病患者盡量少吃。
3)加工咸鴨蛋的主要原料是鴨蛋和食鹽，有些加工廠使用不達標的劣質食鹽，劣質食鹽里的氯化鋇、亞硝酸鹽等有害物質會滲透到咸鴨蛋里面，不利于健康。
孕婦能吃咸鴨蛋嗎?答案是否定的。但是咸鴨蛋蛋黃油可以治療小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹哦!
