咸鴨蛋的營養(yǎng)價值 如何吃營養(yǎng)及腌制方法

咸鴨蛋怎么吃

1、咸鴨蛋薏米煲鴨

咸鴨蛋薏米煲鴨是道一道私房菜，它能夠起到補(bǔ)血的作用，大家吃過嗎?咸鴨蛋雖然我們見過，也吃過，但是對于它的營養(yǎng)價值大家都有哪些了解呢?下面就由小編給大家詳細(xì)的介紹下吧。

咸鴨蛋薏米煲鴨是一道養(yǎng)生的滋補(bǔ)湯水，有著補(bǔ)虛養(yǎng)身、清熱去火、補(bǔ)血的作用。

主料

鴨800克。

輔料

咸鴨蛋150克，薏米60克，百合40克，蓮子80克，豬肉(瘦)80克，香菇(鮮)40克，叉燒肉40克。

調(diào)料

鹽4克，味精2克，香油3克，淀粉(玉米)3克。

做法

1. 把全鴨洗凈，瀝干水，用老抽涂勻鴨身，放入沸油內(nèi)炸，炸至焦黃時取出，瀝干油，放入清水中去凈油膩，取起。

2. 我們把洋薏米洗干凈之后再放在心里面浸泡一會兒，半個小時后我們把它撈出來放在鍋里面煮熟，放在一旁備用。

3. 百合、蓮子浸開。

4. 瘦肉、叉燒、冬菇均切粒。

5. 各項(xiàng)用料混在一起，加味拌勻，將此配料塞入鴨腹腔內(nèi)，將開口處用針線縫口。

6. 燒熱瓦缸，下油，爆香蒜茸，傾下兩湯碗清水，放入酌量味精、老抽、鹽、糖，放入釀好的鴨身，加蓋煲著，直至鴨身熟透為止，拌入些粉芡，原汁原煲上席。

咸鴨蛋薏米煲鴨對那些身體虛弱以及術(shù)后補(bǔ)身的人是很適用的哦。咸鴨蛋的營養(yǎng)價值很高，同時還能夠改善骨骼發(fā)育，同時還有能預(yù)防貧血的作用。

咸鴨蛋黃獅子頭

獅子頭是我們國家的傳統(tǒng)菜，不管大小酒店還是家里我們都經(jīng)常可以吃到的。咸鴨蛋也是我們十分熟悉的美食，它含有這大量的氨基酸，對我們身體是有益的。那下面小編就給大家介紹下咸鴨蛋黃獅子頭的制作方法吧。

我們大家在家里制作咸鴨蛋黃獅子頭的時候，需要的食材主要有豬肉、咸鴨蛋以及一些配料，包括姜、生抽、油、鹽、雞粉、白糖、料酒、胡椒粉、蠔油、蔥。

制作步驟

1、做蔥姜水。先把蔥姜切碎，然后加適量清水泡制10分鐘。

2、先將豬肉切小粒，然后將其斬剁成肉末。

3、我們加點(diǎn)料酒在里面將腥味去掉，再分幾次加入蔥姜水，每次都需要攪拌均勻。好把鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、生抽加進(jìn)去進(jìn)行調(diào)味，近它他們攪拌均勻。

4、取3羹匙玉米淀粉，加2羹匙水?dāng)噭颉⑺矸奂尤肴饽┲校吋舆厰嚢瑁蛊涑浞秩诤稀?/p>

5、取一團(tuán)肉末，再取一個咸鴨蛋黃，將咸鴨蛋黃按入肉末中。

6、兩手將其反復(fù)摔打幾次，震出其中的氣泡。團(tuán)成球狀，即成獅子頭生坯。

7、我們在鍋里面放適量的油將它燒到6成熱的時候，把生坯的獅子頭放進(jìn)去進(jìn)行煎炸。

8、炸制到獅子頭成棗紅色即可關(guān)火，撈出備用。

9、鍋留底油，爆香蔥姜。放入炸好備用的獅子頭。烹入生抽，加適量的蠔油。

10、加清水燒開后，加少許鹽調(diào)味。

11、小火煨制30分鐘即可關(guān)火。盛入碗中上桌食用。

小貼士

1、美味講究的是真材實(shí)料，所以淀粉不可多加，一般500g肉加20g淀粉就可以了。

2、炸制到定型、上色就可以，因?yàn)檫€要煨制。所以不可炸的過老。

3、加蔥姜水是為了整體美觀，如果加蔥末、姜末，炸制后會有黑色的斑點(diǎn)。

咸鴨蛋蝦松

我們大家在制作咸鴨蛋蝦松的時候需要的材料有咸鴨蛋、蝦仁、青豆仁、蝦仁、木耳以及適量的美生菜和胡椒鹽。

做法

1.蝦仁用鹽與少許酒抓拌，再沖水洗凈，用紙巾擦干，切成粒狀備用。

2.將咸鴨蛋去殼，與木耳一起切成小丁狀備用。

3.我們在燒開的鍋里面倒入一些油，然后再將蝦仁放進(jìn)去燒到散開變色就可以盛出來了。

4.轉(zhuǎn)小火，放入咸鴨蛋丁，用鍋中余油炒至冒泡，加少許水后，續(xù)炒木耳丁及青豆仁，再放入作法3的蝦仁粒，撒上胡椒鹽拌勻即可起鍋。

5.將美生菜洗凈擦干，放入炒好的蝦松一起食用。

功效

我國醫(yī)書上曾認(rèn)為，咸鴨蛋有著清肺火、降陰火的作用，咸鴨蛋煮熟之后可是可以用來治療瀉痢的。

其中咸鴨蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。

鴨蛋在腌制成為咸鴨蛋之后，其中所含有的蛋白質(zhì)含量會明顯的減少，由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。而這個時候其中所含有的脂肪卻會明顯的增多，從鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克。不僅如此，咸鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加，由鮮蛋每百克含1.6克，上升為10.7克。