（鵝肝的做法）鵝肝這種食物，就算不是吃貨都肯定知道的。它是世界級的高級料理，食用的時候也是常常跟葡萄酒一起搭配，其中法國的鵝肝更是在全世界都享有盛譽。當然這樣世界級的美食為什么這么貴呢?它到底有什么營養價值呢?今天我們就一起來了解一下吧!
法國的鵝肝更是在全世界都享有盛譽
鵝肝為什么這么貴
被評定為“世界三大珍饈”便是鵝肝魚子醬還有松露了，那這其中尤數法國的鵝肝是高級，只有在全世界頂級的餐廳你才會吃到真正高檔的鵝肝，那么價格肯定也是不菲的。鵝肝的售價大約為 200-300 歐元/斤。
1.營養價值極高
鵝肝含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇及鐵、鋅、銅、鉀、磷和鈉等礦物質，有補血養目之功效。鵝肝脂肪含量達 60%，但絕大部分為不飽和脂肪酸，極容易被人體吸收。
同時富含銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價值，可增加體內的酶活性，調解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管和預防心血管疾病等。
鵝肝含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪
2.皇室和貴族追崇
吃鵝肝早可追溯到 2000 多年前的羅馬人，他們起初用無花果配鵝肝食用，將其呈獻給愷撒大帝，愷撒便視其為佳肴。后來流傳到法國，當時阿爾薩斯省省長對自己廚師發明的鵝肝做法特別自豪，專門請來名流到自己府上嘗鮮，很多名流及作家等對鮮美可口的鵝肝贊不絕口，后來省長大人并將制作好的鵝肝美食供奉給路易十六品嘗，國王驚呼此為天下美食。
從此，鵝肝成為了法國美食之一。現在鵝肝依然受法國皇室和貴族們的喜愛，是招待貴賓的御用美食之一。
3.制作成本高
每天要喂食 12 公斤左右的谷物，這樣飼養成本比較高。同時，在喂養過程中撐死的風險很大，成活率沒有正常喂養的鵝高，所以成本也更高。
法國鵝肝
可以說鵝肝在法國料理中的地位是首屈一指的，法國雖然不是鵝肝的發源地，但是真正讓鵝肝發揚廣大的便是法國。
當然，全世界不單單是法國產鵝肝，我們中國和一下歐洲國家都產出鵝肝，但是為什么就是沒有法國的名氣大呢?
(1)品種好
法國有3大鵝品種 ——史特拉斯堡鵝、朗德鵝和圖盧茲鵝。這三種鵝出產的鵝肝品相好，體型大，營養豐富且烹飪后香氣充沛，口感極好。其中有名的鵝肝為史特拉斯堡鵝肝，當年路易十六品嘗的就是史特拉斯堡鵝肝。法國人在食用鵝肝的時候，大都搭配紅酒一起食用，口味醇厚悠遠。
煙酒茶-紅酒-吳佳佳15---副本.jpg
(2)歷史悠久
鵝肝在法國有上千年的歷史，法國人對鵝的選育、加工制作及烹飪手法都有著深厚的研究，從而制作出的鵝肝風味更加美妙和獨特。這是其他國家出產的鵝肝所無法比擬的。
鵝肝的簡單做法
秘制鵝肝
鮮鵝肝切成薄片，洋蔥、紅椒切片，生姜、蒜子切碎。鵝肝加入少許紹酒，鹽，味精，胡椒粉腌10分鐘，用竹簽把鵝肝、洋蔥、紅椒相間串起10串。
燒鍋下油，待油溫100度時放入鵝肝串，炸至剛熟時拿起。留少許油，下入姜蒜炒香，放入鵝肝串，加少許鹽和味精炒勻，淋上麻油，擺入錫紙上包好，放入碟內即可。
鵝肝溫沙拉
用炒鍋加熱黃油，煎干表面，直至金黃，然后取出。向鍋內加入洋蔥，一半香草并炒至汁液開始蒸發，加入蘋果及核桃。
倒入白蘭地并燃燒，濃縮一半，將鵝肝放回鍋內，然后將鍋從火上取下。在盤中放好混合的生菜及香草，將鴨肝放上，用勺將油，醋汁，及肝汁攪勻然后倒入黃油，撒上紅黃椒絲即可。
及肝汁攪勻然后倒入黃油，撒上紅黃椒絲即可
鵝肝之所以流傳了這么多年依然被人們所推崇自然是有他獨特的原因的。相信各位吃貨們已經是急不可耐了吧。如果有機會去法國的話，一定要親自去嘗嘗法國的鵝肝，一定會讓你垂涎欲滴，流連忘返的。
總結：據上文所述，相信各位吃貨們明白鵝肝為什么這么貴了吧。除了制作成本高之外，被皇族們推崇也是因為之一哦!其中法國的鵝肝尤為風味獨特，美妙絕倫。相信各位吃貨們已經蠢蠢欲動，按捺不住心中的欲望，想去嘗一下鵝肝了吧。
鵝肝的做法
在我們日常生活中我們經常吃鵝肝，因為它吃起來相當的美味，口感也非常好，而且它還有著豐富的營養價值。那么我們怎樣才能做出這道健康營養的鵝肝呢?那么接下來就讓我們一起隨著視頻來看看吧!
鵝肝的做法
材料
鵝肝，鹽，面粉，紅酒，蘋果，糖，葡萄汁，檸檬汁
做法1
1.首先將鵝肝清洗干凈，然后切成片狀，撒上鹽放入冰箱腌制一會兒。
2.再取出撲上面粉。
3.平底鍋燒熱油后調小火下鵝肝煎。
火不可以太大，煎好了，再翻面煎另一面。
也不能煎太久，否則油全給你煎出來就成了小小的一塊。
吃起來應是外香內嫩的感覺。為避免煎不熟。不要切太厚。
4.如果防膩可以用紅酒煮蘋果。加少放糖。
也可以用葡萄汁，煮好澆在肝上。
不想煮蘋果也可以用紅酒把蘋果丁拌勻。加少許檸檬汁。
沒有水果伴食會膩感覺也會差很多。
材料
鵝肝100克，雕瓜50克。調料雞粉3克，鹽1克，陳年花雕5克，上湯150克，黃雞油3克，濕淀粉2克
做法2
1、鵝肝加雞粉、鹽、陳年花雕、黃雞油腌漬5分鐘，入盤中上籠大火蒸5分鐘至熟，取出放入盤中。
2、雕瓜入沸水中大火汆1分鐘，撈出擺在盤邊。
3、上湯上火燒開，入濕淀粉勾芡，出鍋澆在鵝肝上。
