豬血的營養(yǎng)價值，豬血怎么做好吃

特色小吃培訓班 2018-09-23 01:15 1,577 views 人閱讀 0 條評論

（豬血的營養(yǎng)價值，豬血怎么做好吃）豬血（豬紅），又稱液體肉、血豆腐和血花等，味甘、苦，性溫，有補血美容的功效。豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養(yǎng)成分。據(jù)本草綱目記載，豬血味咸，性平，主治，可生血、瘴氣、中風、跌打損傷、骨折及頭痛眩暈。

豬血的功效和作用_豬血的營養(yǎng)價值

豬血又名液體肉、血豆腐、血花，味甘、苦，性溫，有解毒清腸、補血美容的功效。在日本和歐美許多國家的食品市場上出現(xiàn)的以動物血為原料的香腸、點心等很受消費者的青睞。在國內，人們喜歡用血豆腐制作菜肴，稱之為“液體肉”。豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養(yǎng)成分，可生血、瘴氣、中風、跌打損傷、骨折及頭痛眩暈。此外，豬血可抑制結石，解毒。

豬血的功效和作用

功效作用：健脾養(yǎng)脾、養(yǎng)肝護肝、補血養(yǎng)血、補氣益氣、調理腸胃、提高免疫力力

營養(yǎng)價值：蛋白質、氨基酸、鐵、鋅、銅

適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜【貧血、老人、婦女、從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作】的人；【血虛、頭風眩暈、腸道寄生蟲病人、腹脹】嘈雜者。

禁忌人群：【高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病】患者慎食；凡有病期間、患有【上消化道出血】階段忌食。

豬血的營養(yǎng)價值（說明：營養(yǎng)含量指100克食物中的營養(yǎng)元素含量）

碳水化合物 0.9克、蛋白質 12.2克、脂肪 0.3克、煙酸 0.3毫克、維生素B1 0.03毫克、維生素B2 0.04毫克、維生素E 0.2毫克、鈣 4毫克、鐵 8.7毫克、鋅 0.28毫克、硒 7.94毫克、磷 16毫克、鈉 56毫克、鎂 5毫克、鉀 56毫克、銅 0.1毫克、錳 0.03毫克、膽固醇51毫克

豬血的功效和作用

1、補充營養(yǎng)豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養(yǎng)成分。食用豬血可補充人體營養(yǎng)。

2、補血豬血中含鐵量較高，可以防治缺鐵性貧血。

3、止血豬血含有維生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。

4、抗衰老豬血所含的鋅、銅等微量元素，具有抗衰老的作用。

5、助消化豬血有助人體消化和營養(yǎng)的吸收

食用豬血要注意什么？

1、豬血以置于冰箱短期儲存冷藏。

2、豬血有腥味，買回來后要用水浸泡，并用熱水焯燙才不會有腥味，而且避免出水。

3、豬血不宜單獨烹飪。

如何挑選豬血？

豬血一般都會帶有一股淡淡的腥味，我們在購買時可以拿起來聞一聞，還有就是看豬血的顏色，看起來過于死板或者顏色鮮艷的豬血很大可能加入了色素，最好是碰一碰豬血好的豬血比較容易碎，而一般過于柔韌的豬血反而有問題。

豬血如何保存？

買回來的豬血如果無法食用玩，可以將其放入碗中直接放入冰箱冷藏即可。

豬血有什么營養(yǎng)價值?有些人萬萬不要吃豬血?

豬血的營養(yǎng)十分豐富，我們祖先已經積累了很多關于豬血的吃法，比如說血腸、血豆腐等等，可以說都是美味。

據(jù)測定：每100克豬血含蛋白質16克，高于牛肉、瘦豬肉蛋白質的含量，而且容易消化吸收。豬血蛋白質所含的氨基酸比例與人體中氨基酸的比例接近，非常容易被機體利用。因此，豬血的蛋白質在動物食物中最容易被消化、吸收。豬血中蛋白質的平均含量為74%，相當于豬肉的4倍、雞蛋的5倍，而且是優(yōu)質全價蛋白質（含有人體的8種必需氨基酸）。豬血還含有一定量的卵磷脂和鐵質，以及人體所需的多種微量元素。豬血所提供的正鐵血紅素，比其他亞鐵鹽所提供的鐵更容易被人體吸收和利用。

那么，豬血的營養(yǎng)價值是什么呢？

1、有抗癌作用

醫(yī)學實踐證明，豬血中的微量元素鈷可防止惡性腫瘤的生長。科學家從豬血中分離出1種名為“創(chuàng)傷激素”的物質，它可將壞死和損傷的細胞除掉，并能作用于受傷組織，使其逐漸痊愈并恢復正常功能。這在其他食品中是難以獲得的。

2、能抗衰老

豬血多磷脂，而磷脂能使乙酰膽堿量增加，使神經細胞之間的聯(lián)系迅速，從而改善人的記憶力。因此，有早期老年性癡呆癥的患者宜多吃豬血。

豬血對營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調養(yǎng)都有益處，可用于治療頭暈目眩、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等癥。

除此之外，豬血還能較好地清除人體內的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害;現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，豬血中的蛋白質經胃酸分解后，可產生一種消毒及潤腸的物質，這種物質能與進入人體內的粉塵和有害金屬微粒起生化反應，然后通過排泄將這些有害物帶出體外，堪稱人體污物的“清道夫”。因此，常吃豬血能排出體內有害物質。

3、補血調經

豬血血中含鐵量較高，每100g含鐵8.7mg，以血紅素鐵的形式存在,容易被人體吸收利用，生長發(fā)育期的兒童、老年人及哺乳期婦女補血都是很好的食療佳品，特別是對于月經不調，流血不止的情況，豬血有很好的食療補血效果。《千金·食治》中曰："主卒下血不止，美清酒和炒服之。"

當然豬血也不是人人都能吃的，豬血雖然好處多多，但并不是所有人都能吃豬血，以下人群最好不要吃豬血：

1。高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者忌吃豬血。

2。近期患有上消化道出血疾病的患者忌吃豬血。

3。患有胃下垂、痢疾、腹瀉等疾病患者忌吃豬血。

4。打算進行大便常規(guī)檢測前 3 天人群忌吃豬血。

此外，豬血在收集的過程中非常容易被污染，因此最好購買經過滅菌加工的豬血，確保豬血干凈衛(wèi)生。適宜人群也不能過量食用豬血，否則可能會造成鐵中毒，影響其他礦物質的吸收，同吃建議每周食用不超過 2 次。