開封特色小吃：芥菜肉
簡介
芥菜肉是開封扣碗的一種，芥菜的香味和肉的香味融合都一起，濃香可口、肥而不膩，趁熱吃肉爛醇香、入口即化，芥菜解膩凈口，熱饅頭夾肉更是能讓戒口瘦身的女孩也愛上它。
做法
主料：豬肋條肉一斤。配料：腌制芥菜適量，蔥、姜絲各五錢。
作料：醬油一兩、八角三個、大茴香三個、鮮湯兩勺、鹽水二錢、甜面醬二錢、植物油一斤、糖色少許。
制作方法：
1.肋條肉切成10-12厘米的肉方，洗干凈放入煮鍋，鍋內加適量水（沒過肉至少幾厘米），八角、大茴香開始煮煮到肉方從肉皮面能用筷子扎透，但又能感到輕微生肉的阻力時停火。撈出搌干，趁熱用糖色把肉皮抹均勻。
2.凈鍋內放入植物油，油熱七八成，將煮好的肉肉皮向下放入鍋內，蓋上鍋蓋，炸[1] 至鍋內不大響，肉皮起泡呈紅色，水激一下，用刀切成一分半厚的片。
3.取碗，將大茴香、八角、蔥姜絲放入碗底，將肉皮朝下整齊排在碗內，再將芥菜切段鋪上，然后兌入醬油、鹽水和鮮湯調好的汁，上籠蒸爛。（飼料豬肉蒸制一小時即可，土豬肉須2-3小時）
4.走菜時扣入盤內，去掉蔥、姜、大茴即成。
