插花牛肉湯
簡介
插花牛肉湯，是安徽阜陽著名的漢族小吃，插花高家牛肉湯起源于清朝道光年間，發展至今已有近200年的歷史。其原湯采用牛骨、上乘牛肉等原料添加眾多調料，用文火熬制而成，口味純正，回味悠長。
牛肉湯為什么有這樣浪漫的名字-----插花。一問方知，插花是阜陽的一個鎮。
說道插花，還有一個傳說，劉秀當年落難，被一個頭插鮮花的姑娘所救。后來村里有人八卦，說她一個未婚女子和陌生男人如何如何，姑娘哪受得了這個，便投井自盡了，成了封建禮教的犧牲品。后來劉秀發跡，派人來尋訪姑娘，得知姑娘已死，心中欠疚，乃下詔在此地建了座廟宇。廟里塑一位頭插金花的村姑，人稱插花娘娘廟，“插花”這個地名便傳承下來。這個傳說并不可信，因為在中原地區有太多的地名，都能劉秀和扯上關系再者男女授受不親是宋朝程朱理學興起以后的事情了，漢朝的男女關系還是很淳樸自然的。不信歸不信，幸運的是插花有了一個很好聽的地名。
歷史文化
始人為高建才的父親。高建才原是屠戶，以宰牛賣肉為生，由于當時生活水平簡陋，所剩牛肉不易存放，高氏父子想方設法制成了現今的高家牛肉湯。最初只是一口鍋，直徑一米多，上面罩有一口底部鑿空的大缸，一次煮數百斤牛肉，煮十幾個時辰。牛肉出鍋后，湯汁濃郁，香飄十家。湯汁冷卻后即成膏狀，牛肉卻依然保持鮮嫩。由于其工藝獨特，該湯得到當地群眾的認可，贊不絕口，慢慢的形成了一種特色，在當地有了名氣，成了家喻戶曉的名吃，如今不光在插花和阜陽很有知名度，而且傳到了山東、江蘇等地，已漸漸成為黃淮地區人民群眾日常生活不可缺少的美味佳肴，深受人們的青睞。
做法
精選成年優良黃牛，宰殺、扒皮、破膛、去骨，而后分成四大塊，漂洗干凈，放入大鍋中加上水烀熟，撈出冷涼后把烀熟的牛肉切成小薄片，放入熱湯中燙熱和燙好的粉絲一同放入碗中，加上熱湯即成成品。
用途
高家牛肉湯湯鮮肉爛，堪稱一絕。牛肉、粉絲、鮮湯，營養豐富，均是滋補佳品。喝上一碗牛肉湯，不僅胃口大開，而且還大長精氣神。據眾多食客說，高家牛肉湯還有解酒之功效
插花是皖西北的一個大鎮，很多外地人到了阜陽后，因為牛肉湯才知道有個插花鎮，由此可見插花牛肉湯在阜城可謂是聲名遠播。
