烏飯團
簡介
烏飯團，是安徽地區漢族傳統名點，節日食俗。在安徽沿江地區每年農歷四月初八這一天，家家戶戶都有吃烏米飯的習俗。據傳說，此飯有驅魔、避邪的作用。相傳，古代有一孝子名叫目蓮，其母因犯罪入獄，目蓮常去給母親送飯，都被獄兵吃掉。后來目蓮做成烏飯送去，獄兵見是黑色的飯不敢吃，便送給目蓮的母親吃了。此小吃流傳至今。
歷史文化
在安徽沿江地區每年農歷四月初八這一天，家家戶戶都有吃烏米飯的習俗。據傳說，此飯有驅魔、避邪的作用。相傳，古代有一孝子名叫目蓮，其母因犯罪入獄，目蓮常去給母親送飯，都被獄兵吃掉。后來目蓮做成烏飯送去，獄兵見是黑色的飯不敢吃，便送給目蓮的母親吃了。此小吃流傳至今。
做法
1.將烏飯樹葉在石臼中搗碎，放入缸內，加冷水2500克，浸泡24小時，見水質呈深黃色時，用紗布過濾成烏葉水。取糯米600克放入烏葉水中，浸泡12小時，待米粒呈淡烏色時撈出，瀝干水分。
2.豆腐片成1厘米厚的薄片，下油鍋炸至呈金黃色浮起時撈出，切成黃豆大的丁。豬肉、鴨肉也切成黃豆大小的丁。
3.鍋置旺火上，加入菜籽油75克燒熱，下豆腐丁、肉丁、鴨丁炒熟，再放入醬油、蔥末、姜末和水750克燒開，加味精，用淀粉勾芡待呈糊狀時盛起成餡料。
4.粳米中加入糯米200克淘洗干凈，晾干，磨成細粉，過篩后，加入適量開水拌勻，晾涼，揉成面團。另將剩余的糯米淘洗干凈，倒入冷水浸泡10分鐘左右，撈起瀝干，用石臼搗成米粉，摻入面團中，拌勻揉透搓成條，摘成每個重35克的面劑100個，按成面皮，包入餡料，做成圓形生坯。將生坯蘸水，放入烏米中滾粘上烏米，上籠蒸熟取出即成。
