【沙拉的做法】藜麥牛肉意面沙拉

【沙拉的做法】藜麥牛肉意面沙拉

藜麥，原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，其具有獨特的豐富、全面的營養(yǎng)價值，古代印加人稱之為“糧食之母”。藜麥是含有優(yōu)質(zhì)或完全蛋白質(zhì)的植物性食物，胚乳占種子的68%，且具有營養(yǎng)活性，蛋白質(zhì)含量高達16%-22%（牛肉20%），品質(zhì)與奶粉及肉類相當，富含多種氨基酸，其中有人體必需的9種氨基酸，比例適當且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸，鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒和錳等礦物質(zhì)營養(yǎng)含量高，富含不飽和脂肪酸、類黃酮、B族維生素和維生素E等等多種有益化合物，膳食纖維素含量高達7.1%，膽固醇為0，低脂，低熱量，低糖，幾乎是常見食物里最優(yōu)秀的有機谷物。

藜麥的胚芽占比極高，且具有營養(yǎng)活性，這是很多谷物所不具備的。我們?yōu)榱吮Ｈ酄I養(yǎng)，蒸煮成為加工藜麥的首選工序。今天介紹的這道營養(yǎng)健康的牛肉意面沙拉，正是因為添加了藜麥使得菜品的營養(yǎng)更加全面，而且健康。藜麥飽滿而膨脹、晶瑩而透亮，煮好的藜麥，麥香四溢，尾部還會出現(xiàn)小芽，在沸水中激情地游動穿梭著，極具活力與熱情。牛肉也是一道高蛋白而低脂的美食，用橄欖油和黑胡椒腌制后更加美味。牛肉配上藜麥和軟滑有嚼勁的意面和時令蔬菜，是一道既養(yǎng)眼又美味、既營養(yǎng)又健康的簡單的家庭美食。

藜麥牛肉意面沙拉

【食材】

藜麥、牛排、意面、彩甜椒、圣女果、生菜

【做法】

1、將生菜、彩甜椒、圣女果洗干凈，瀝干水分備用。

2、藜麥提前浸泡15分鐘后用沸水煮熟，15分鐘至20分鐘令其膨脹、籽粒變半透明后即可撈出瀝水備用。

3、將牛排用橄欖油和黑胡椒提前腌制2-3小時。意面用沸水煮至7成熟。

4、煎鍋加熱，熔化一小塊黃油，放入腌好的牛排，意面和圣女果，將牛排煎熟、意面煎至兩面微微焦黃。

5、煎好的牛排取出切成小塊、用煎鍋的余溫可以將甜椒煎香。

6、將盤中依次鋪入小片的生菜、圣女果、意面、藜麥和牛肉粒，可以依自己口淋一些沙拉醬或番茄醬。

藜麥種子顏色主要有白、黑、紅等幾種顏色系，藜麥易熟口感好，可以和任何食材搭配。

單獨食用。煮粥時，在滾水中煮沸約10-15分鐘左右，令其膨脹、籽粒變半透明后即可食用。燜飯時火力不宜太高，如使用電飯煲，水量要稍多些。為使其香味更濃，可在入鍋之前把藜麥放在干燥的煎鍋里烘烤幾分鐘，烘烤的過程中要不斷地攪動使它受熱均勻以免烤焦。如果蒸制，需要提前浸泡幾個小時，藜麥是復(fù)合淀粉高膳食纖維食物，蒸前需要較長時間吸足水份才容易變軟。例如：五彩藜麥飯、清炒藜麥、藜麥八寶飯等。

混合其他谷物一起食用，例如：藜麥小米粥、藜麥大米粥、藜麥大米燜飯、白面藜麥餅。

搭配其它食材制作特色菜肴，一般將藜麥單獨煮熟后再與其他食材烹飪，例如：海參澆藜麥（海陸雙尊）、藜麥扒鮑魚（營養(yǎng)滋補餐）、藜麥水果沙拉（營養(yǎng)減肥餐）、藜麥蒸肉、藜麥紅棗南瓜粥（養(yǎng)顏排毒）、藜麥鴨子肉粥、藜麥糕、藜麥鱈魚、也可以將藜麥發(fā)芽后配合其它食材食用，營養(yǎng)更高。

煮湯，藜麥有清香味道很適宜與其它材料做湯類，還可去除魚類及肉類的腥味，例如：藜麥鮑魚湯、藜麥菠菜番茄湯、藜麥草菇湯、藜麥雞絲湯、藜麥番茄牛尾湯。

飲品，藜麥打米糊或者漿后配制的飲品非常可口，例如：藜麥漿與各類水果混合成果汁飲品，或者做成藜麥豆?jié){等。

藜麥茶，將藜麥炒熟成金黃色出來香味，杯子里放幾勺用開水沖飲，每日飲用強身健體。

好的藜麥籽粒均勻又大又飽滿、色澤鮮亮發(fā)白、完整度好、碎粒少。差的藜麥籽粒小、中間凹陷不飽滿、色澤發(fā)暗發(fā)黑、碎粒和小粒多。質(zhì)量好的藜麥香氣明顯，煮熟后有嚼勁，湯色較清，質(zhì)量差的湯色發(fā)混，口感發(fā)苦。藜麥宜儲藏在背陰、通風(fēng)的地方；也可放在冰箱冷凍柜中，隨吃隨取。夏季溫度高，藜麥保存量不宜過大，高溫存儲會導(dǎo)致藜麥中的油脂滲出，影響口感。建議少量多次購買，保證吃到新鮮優(yōu)質(zhì)的藜麥。