【提拉米蘇的做法】提拉米蘇，最甜蜜的興奮劑

【提拉米蘇的做法】提拉米蘇，最甜蜜的興奮劑

提拉米蘇的起源有很多種版本，無(wú)論是戰(zhàn)場(chǎng)上流傳的美好愛(ài)情故事還是妓院里曖昧挑逗催情迷藥，它們都有一個(gè)共同點(diǎn)，那就是它一定會(huì)激發(fā)你的腎上腺素，讓你感覺(jué)到幸福、眩暈、陶醉、興奮，提拉米蘇就是這樣一味最甜蜜的興奮劑。

提拉米蘇的做法也有很多種版本，我嘗試過(guò)不同版本，最終我確認(rèn)最喜歡也最推崇傳統(tǒng)意式的純馬斯卡伯尼奶酪版，不加吉利丁，不加淡奶油。品味馬斯卡伯尼奶酪最原始的柔和奶香和順滑醇厚，少一分則寡多一分則膩。高溫糖漿沖燙的蛋黃增加了蛋糕的甜蜜細(xì)膩指數(shù)，清咖的苦香和高度葡萄酒霸道的酒香不僅使蛋糕的味道更加跳躍和驚艷，它們還是興奮劑的來(lái)源，表層可可粉濃烈的苦正好中和蛋糕和餅干的甜，加上足夠的冷藏時(shí)間令各種味道相互交融，蛋糕的滋味異常豐厚，層次感極強(qiáng)，直擊心靈的味道，只一口就足以帶走你的身體和靈魂。

要做出好吃的提拉米蘇，馬斯卡伯尼奶酪無(wú)可替代，手指餅干可自制也可用市售的，我個(gè)人感覺(jué)自制的手指餅干新鮮度高，更香更好吃，咖啡一定要用無(wú)添加的純咖啡，酒我用的是白蘭地，高度葡萄酒的濃烈在這里太完美！

軟身版的蛋糕脫模真心不容易#趣味美食家#提拉米蘇，最甜蜜的興奮劑，建議直接用盒子或者杯子最好。

新鮮高品質(zhì)的馬斯卡伯尼奶酪是制作正宗提拉米蘇不可替代的原料。

提拉米蘇

【配方】馬斯卡伯尼奶酪454克，手指餅干適量，咖啡80克，白蘭地30克，蛋黃3個(gè)，細(xì)砂糖70克。

【制作】

準(zhǔn)備工作：馬斯卡伯尼奶酪提前半小時(shí)從冰箱取出恢復(fù)室溫；咖啡粉4克，沖入80克沸水放涼。

1、放涼的咖啡與白蘭地混合均勻備用。

2、60克細(xì)砂糖加入50克水，中小火煮沸約5分鐘，使溫度達(dá)到118度左右，并保持溫度。

3、蛋黃加入10克細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器打至砂糖溶化、顏色變淺并明顯膨脹。

4、蛋黃中加入煮沸的糖水，邊加邊繼續(xù)高速攪拌，糖水加完后繼續(xù)攪拌至蛋黃液不燙。加的時(shí)候要注意離打蛋盆有一定距離，并使糖水成線型慢慢加入，不要一下子倒進(jìn)去，防止蛋黃被燙熟結(jié)塊。

5、用刮刀將室溫軟化的奶酪稍微攪拌一下，感覺(jué)順滑就可以了。

6、倒入晾至室溫的蛋黃糊。

7、將奶酪糊和蛋黃糊切拌均勻，成細(xì)膩濃稠但可流動(dòng)的奶酪糊。

8、手指餅干兩面在咖啡酒里快速蘸一下，或者最好 用軟毛刷來(lái)刷，防止吸入過(guò)多液體。

9、將蘸了咖啡酒的手指餅干鋪入模具底部，我是為了拍照，其實(shí)這個(gè)軟身版的提拉米蘇直接用盒子裝最好。

10、倒入奶酪糊，再鋪一層手指餅干，再倒入奶酪糊，一般兩層就可以了。

11、最好直接用盒子或者杯子，吃的時(shí)候用勺子最方便，否則手殘黨脫模真心不容易。

12、表面篩厚厚一層可可粉，密封放冰箱冷藏10小時(shí)以上，一定一定一定不要著急吃，冷藏足夠的時(shí)間，風(fēng)味更好。用模具的，從冰箱取出后，用電吹風(fēng)的熱風(fēng)檔對(duì)著外圍吹一會(huì)，或者熱毛巾包一會(huì)再脫模，不過(guò)還是盒子吃的時(shí)候最方便。