【大閘蟹的做法】醉熟蟹-比清蒸更鮮美的大閘蟹做法

【大閘蟹的做法】醉熟蟹-比清蒸更鮮美的大閘蟹做法，濃郁江南特色

醉，是個(gè)頗有意境的詞。

醉有幾個(gè)含義。醉酒除卻酩酊大醉、爛醉如泥，酒后的微醺是不錯(cuò)的感覺。一醉方休也是種豪爽。而陶醉與沉醉更是令人沉迷的欣喜。

吃貨最愛就是這種醉，用酒浸泡食材，醇厚鮮香。

比如醉蟹：陳年花雕酒的醇香滲透進(jìn)蟹殼中，吸一口飽滿香滑的蟹黃蟹膏，勝似瓊漿玉露，即便蟹肉，也帶著醉人的酒香，更突顯本身的細(xì)嫩清甜。

醉蟹的醇厚鮮香，彷如江南三月的裊裊煙雨，令人回味悠長.....

醉熟蟹

原料：陽澄湖大閘蟹4只，陳年花雕酒500毫升，生抽300毫升，紅糖25克，鹽5克，姜15克，蔥15克，八角1塊，花椒一小把

做法：

1.將所有香料及調(diào)味倒入鍋內(nèi)；

2.煮沸調(diào)味汁；

3.撈出香料后，待冷卻后放入冰箱冷藏；

4.大閘蟹不要松綁，用刷子在流水中輕刷大閘蟹的表面及關(guān)節(jié)處；

5.將蟹肚朝上，大火清蒸15分鐘；

6.蒸好的蟹放涼；

7.將熟大閘蟹浸沒在調(diào)味汁內(nèi)，蓋保鮮膜，冷藏12~24小時(shí)，入味即可。

小叮嚀：

1.調(diào)味汁的咸淡可以根據(jù)喜好調(diào)制，但汁水味道要稍咸，便于入味。

2.做醉蟹可以用個(gè)頭小的螃蟹（比如六月黃），當(dāng)然成熟的大閘蟹， 有飽滿的蟹黃蟹膏，會(huì)更美味。

3.建議選用陳年花雕酒，醇厚香濃。也可加入適量糟鹵汁，糟鹵汁有咸味，需適當(dāng)調(diào)鹽。