【香辣蟹的做法】正是金秋蟹肥時(shí)-清蒸大閘蟹&香辣蟹

【香辣蟹的做法】正是金秋蟹肥時(shí)-清蒸大閘蟹&香辣蟹

前些日子在網(wǎng)上看到很多博友發(fā)大閘蟹的貼子，有一位起的標(biāo)題特別有趣——《今天吃醋，誰(shuí)家借點(diǎn)螃蟹》，讓我在爆笑之余開始有些想念螃蟹的鮮美了。

于是上個(gè)月在家一氣兒吃了三回螃蟹，每次都是買上了五六斤大螃蟹，母蟹清蒸，公蟹做的香辣蟹，吃完了螃蟹那汁又加高湯下火鍋，買一次我們一家三口就得足足吃上三天，吃得坨爸說(shuō)這回這螃蟹算是吃過(guò)癮了，你再請(qǐng)我吃我都不吃了！

清蒸大閘蟹

原料：河蟹、清水、蟹醋

做法：

1.河蟹5斤，一定要選鮮活的，死蟹體內(nèi)有毒素，不能食用；

2.放一大池清水將螃蟹放入，讓它們泡20分鐘；

3.然后用刷子一只只在水龍頭下刷洗干凈，正反兩面包括腳彎和蟹鉗上的絨毛都要刷，如果怕螃蟹夾手可以象我一樣用個(gè)大夾子夾住了刷；

4.蒸鍋內(nèi)倒入適量清水，加蒸格，將洗干凈的螃蟹放進(jìn)鍋里，蓋上鍋蓋，大火燒上氣后改小火蒸二十分鐘左右即可。

不怕麻煩的同志也可以用繩子綁住蟹腿，一來(lái)這樣螃蟹不會(huì)亂爬，二來(lái)蒸出來(lái)是全肢，不會(huì)缺胳膊斷腿的不好看，不過(guò)以我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，這種方法適合于一次只蒸幾只，數(shù)量比較少的螃蟹，如果象我們家這樣一次蒸很多，螃蟹之間就會(huì)相互夾咬，讓對(duì)方動(dòng)彈不得，所以最后蒸出來(lái)也是全胳膊全腿的，不用擔(dān)心。

看看我家這口直徑60CM的大鍋，一堆螃蟹在里面老實(shí)得很，開蓋都不會(huì)自己爬出來(lái)，嘿嘿！難怪人家說(shuō)一只螃蟹滿地爬，一筐螃蟹對(duì)對(duì)夾！

將母蟹挑出來(lái)，剝殼取黃，沾上專用的蟹醋，吃在嘴里那叫一個(gè)鮮呀！

這一大鍋里大概有十幾只母蟹，俺家坨屁屁一人就干掉了四只。當(dāng)然，都是俺負(fù)責(zé)挑肉，他負(fù)責(zé)吃！坨大老爺一個(gè)勁的只會(huì)叫：“我還要，我還要！”

可就累慘了苦命的我呀，折騰了半天也沒吃著一口進(jìn)俺的肚皮，郁悶......

這顏色，這個(gè)頭，看著饞吧！

剩下的公蟹，俺做了坨爸愛吃的香辣蟹。

一般香辣蟹都是用海蟹做的，其實(shí)用河蟹做味道一樣很棒，因?yàn)楹有返娜飧逄瘐r美，蟹肉也更多一些，不象海蟹吃進(jìn)嘴里除了兩個(gè)夾子肉多點(diǎn)，基本都是殼。

其實(shí)香辣蟹一般是生剝殼再過(guò)油爆，這樣味道比較鮮，可是俺沒那個(gè)本事生剝殼，俺怕這小東西夾手，

所以是蒸熟了再剝的，不過(guò)做出來(lái)的味道也不錯(cuò)，反正俺是覺得差不了多少的。

所以喜歡吃香辣蟹又沒本事生剝殼的MM們，可以象我一樣蒸熟了再做，更追求口感的，蒸個(gè)半熟再過(guò)油，那會(huì)更嫩一些。

香辣蟹

原料：螃蟹1800克、色拉油500克、生姜50克、大蒜50克、大蔥50克、花椒15克、干尖椒25克、桂皮10克、八角4個(gè)、鹽兩小匙、雞精一小匙、料酒80克、海鮮醬一大勺、麻辣醬一大勺、紅辣椒粉一大勺

做法：

1.將螃蟹肚子朝上，先剝?nèi)サ撞康能浬w；

2.再翻過(guò)來(lái)剝開正面的大殼蓋，用手將腮、白及邊上的毛邊等部位去除干凈，撇下兩個(gè)大蟹鉗，用刀背拍出裂隙，然后將身軀從中一分為二；

3.生姜切片，大蒜去皮，大蔥斜切成長(zhǎng)片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中備用；

4.炒鍋倒入比較多的油，大火燒至八成熱；

5.下入步驟三中材料煸香；

6.等鍋中作料顏色變深時(shí)，下入剝好的螃蟹下鍋翻炒；

7.炒約5分鐘后，加入鹽、雞精、倒入料酒烹香；

8.將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調(diào)成醬汁；

9.加入鍋中；

10.加少量水，炒均，蓋上鍋蓋，小火悶5-10分鐘。

最后將香辣蟹盛入大一點(diǎn)的火鍋或者盆中，表面撒上熟芝麻，置于電磁爐上開最小火煲著，就可以開吃啦！吃完了螃蟹的鍋底千萬(wàn)別扔了，把吃完的大蟹蓋扔進(jìn)去，再兌入高湯（清水也行），加適量鹽等作料，煮沸后下入千張、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉絲、青菜等火鍋配菜，味道也是一級(jí)棒的呢！