【香辣蟹的做法】寓意年年高的春節鴻運菜-香辣蟹炒年糕
我是地地道道的北方人，過年人人都要吃餃子。農歷三十的晚上，一邊看春節晚會一邊瞅著大人包餃子，然后等到了半夜12點炮竹聲響時，一盤盤熱乎乎的餃子就端上桌了。而且第二天大年初一的早晨，也要吃餃子。民間過年吃餃子的習俗早在明清朝代就已經特別盛行了。餃子要在大年三十晚上的12點之前包好，等到半夜子時再吃，而“子時”是農歷正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”的寓意，其中的“交”與餃子的“餃”諧音，“子”是指“子時”，象征著闔家團圓、招財進寶、吉祥如意。
南方人過年的習俗則是在大年初一的早上吃年糕，有的是撒上糖桂花的甜年糕，有的是用油和調味品炒過的咸年糕。吃上一碗年糕，寓意新的一年都能夠節節升、步步高，一年更比一年好！民以食為天，農歷春節的飲食習俗在不同地區、不同民族之間也各具特色。南方人除了講究吃年糕，還有一些地區吃元宵或粽子、團子、圓子，包入甜食為主的餡料，取全家“甜甜蜜蜜”的諧音。
湖北省有的地區大年初一有“喝雞湯”的習俗，象征“清泰平安”；家里上學的孩子們要吃雞翅膀，寓意在學業上“展翅高飛”；安徽省的一些地區初一早晨人人都要咬一口生蘿卜，意為“咬春、除菌防病、大吉大利”；苗家人過年要喝甜酒、吃甜粽，象征著“甜蜜美滿、五谷豐登”的幸福生活。
今天介紹一款農歷春節炒年糕的做法，食材是螃蟹和年糕，用辣醬、醬油和香油調味，在鍋中爆炒。年糕一定要選用圓柱形的長條年糕，麻辣入味、節節擺盤，寓意“節節升年年高、紅紅火火、鴻運當頭”。
詳細的步驟圖和制作方法
材料：年糕200克，螃蟹4只，大蔥1/4棵，大蒜3頭，老姜3片，韓式辣椒醬30克，清水適量，醬油10克，白糖克，鹽1克，香油3克。
做法：
1．準備各種調味品。大蔥清洗干凈后放在案板上控干水分，切成蔥圈。
2．帶皮的大蒜不用去皮，直接放在案板上用刀背拍軟，皮就自然地松掉了。再用刀將蒜切成碎末。
3．老姜去皮，先切成薄片后再切成碎末備用。
4．在一個干凈的容器里加入辣椒醬，倒入適量的清水用勺子調稀，調到提起勺子時液體可以自由地下落就可以了。繼續加入醬油、白糖、鹽和香油，調和均勻。
5．處理螃蟹。螃蟹反復用清水洗干凈，去掉污泥。去掉外殼，留下身子和蟹爪。蟹身用刀切成兩半。
6．找一把干凈的剪刀，將螃蟹的四個小爪尖端的部分剪掉，這樣做爆炒的時候調味汁容易滲入到蟹肉里。
7．每半個蟹身用刀再切成2-3塊兒。
8．用廚房紙將處理好的螃蟹身和爪子擦拭干凈，吸干外殼的水分。
9．炒鍋中倒油，燒熱后加入蒜末、姜末炒香。
10．倒入處理好的螃蟹急火快炒，待外皮變紅后加入年糕，翻炒至年糕變軟。
11．加入步驟4里調和好的汁，年糕很容易吸水，翻炒時如果粘鍋可以再里面再加少量清水。
12．待調味汁收濃后，加入蔥圈，盛盤即可。
小貼士：
1．今天介紹的又是一道海鮮菜，采用急火爆炒的方法烹制，能夠最完整地保留海鮮的鮮美之味。爆炒前需要將液體的調味品在一個容器里混合均勻，待炒至食材稍微斷生后即可一次性地倒入調味汁。
2．螃蟹不同于魚、貝殼等海鮮類，烹制的時候蟹肉藏在外殼里不容易入味。所以做這道菜前，請找一把干凈的剪刀，將螃蟹的四個小爪尖端的部分剪掉，是里面的蟹肉暴露出來。這樣做爆炒的時候調味汁容易滲入到蟹肉里。
3．春節做這道菜的時候，擺盤和平時做蟹炒年糕的擺盤有所不同。擺盤時一節節、一層層的碼好，取個“節節升年年高”的好彩頭。
