【清蒸大閘蟹的做法】大閘蟹正宗吃法的詳細圖解-清蒸大閘蟹

【清蒸大閘蟹的做法】大閘蟹正宗吃法的詳細圖解-清蒸大閘蟹

今天是國慶節(jié)，因為搬家相機都打包裝箱了，我的細軟不在身邊最近都拿卡片機拍的照片，照片不好但吃法絕對正宗，這個方法是我88歲的干奶奶手把手教我的，奶奶是地道的“桑嗨吟”當初隨著干爺爺來北京做技術(shù)工人，上海女人好細膩呢，吃蟹時候也要保持優(yōu)雅，絕不造作。

吃大閘蟹的基本步驟：清洗大閘蟹——蒸蟹——制作調(diào)味料——溫酒——吃蟹肉配上黃酒——吃完后喝杯姜茶.

用小刷子清洗大閘蟹的縫隙。如果大閘蟹一頓吃不完也沒關(guān)系可以放到冰箱的冷藏格子里零度保鮮可以儲存1到3天，保證大閘蟹的存活。

拿起大閘蟹敲敲眼睛下放的蟹殼，眼睛動就是活蟹，眼睛不動就是死蟹，死蟹有毒不要吃。蟹背尖尖的是雄屑，圓圓的是雌蟹。

蒸上大閘蟹后可以制作調(diào)味料、溫酒、準備姜茶的材料。

通常吃大閘蟹喝紹興酒最合適，也就是平時所說的黃酒，記住一定要喝溫熱的，溫熱后加上一粒烏梅味道更佳。原因是大閘蟹性寒，多吃容易傷胃，而且蝦蟹都有腥味。所以陪上紹興酒是最佳搭配了，而且這紹興酒要燙熱才更佳。冷的紹興酒同樣會傷胃。

最后記得喝上一杯姜茶暖暖胃。

清蒸大閘蟹

食材：大閘蟹

輔料：姜、醋、海鮮醬油

烹飪時間：15-20分鐘

烹飪步驟：

1、先把水燒開，大閘蟹綁好蟹腿，肚子朝上放入蒸籠，在蟹肚子上放上姜絲，蒸15到20分鐘就可以了。

2、姜切成絲改刀切成末，姜與醋的比例建議為1：1，然后可以配上少許海鮮醬油（也可以不加）。

小魚的烹飪體會：

1、好的大閘蟹肚子里有油，肚子向上蒸可以防止蟹油流出。

2、蒸大閘蟹時候放些姜絲和花椒在蟹上可以去腥。

3、蒸之前要把蟹腿綁好，個人覺得大閘蟹最好蒸來吃，蟹的好味道才不流失。

4、醋可以去腥，姜可以去寒。

吃大閘蟹的步驟詳細圖解：

1、先吃蟹腳先把兩頭剪通，用蟹腳的小頭頂進去，蟹肉就出來了。

2、吃蟹鉗子把兩側(cè)剪開，向兩側(cè)撥開，里面的肉就出來了。

3、心、腸、胃、腮不能吃。

4、蟹的腸子不能吃，要取下來。

5、蟹心是六邊形，在蟹背中心蟹腮之間，特別寒不能吃。

6、蟹的腮不能吃，要剪下來。蟹腮應該是干凈的，如果顏色發(fā)黑那么這只蟹的生長環(huán)境一定有問題，最好不要吃。

7、蟹的胃在蓋子里，取出不能吃。

8、剩下的部分可以慢慢取出蟹肉細細品嘗了。

紅糖姜茶（7人份〕

主料：生姜150克 紅茶6克 紅糖250克

功效：暖宮、活血

做法：生姜剁的碎碎的與紅茶一起放清水中煎30分鐘，茶煎好后調(diào)入紅糖，250克紅糖加150克生姜。

小魚制作體會：

1、可以根據(jù)個人口味發(fā)揮加入紅棗,不要開始時就加會有苦味的，快出鍋時加會比較甜。

2、紅茶也可以換成普洱茶，完全不同的味道.