【面包的做法】栗子季絕對不能錯過的栗子巧克力面包
來做個巧克力栗子面包。這個面包我是在我家門口的面包房看到的，剛開始我以為是黑眼豆豆，后來買了一袋回家品嘗，沒想到里邊居然是栗子餡，吃起來有黑眼豆豆的濃郁巧克力味道，但是內餡又不像巧克力那樣甜，我還挺喜歡的，所以把這款面包推薦給大家。
材料：此配方可以做9個面包
高筋面粉200克、可可粉10克、燙種30克、砂糖30克、酵母3克、鹽3克、水140克、黃油20克、巧克力豆35克
燙種：高筋面粉16克、沸水16ml
內餡：栗子適量、白糖適量
做法
1、先做燙種。高筋面粉16克倒入沸水16ml，用筷子攪拌均勻。
2、燙種放涼后放入面包機的揉面桶。
3、再放入高筋面粉200克、可可粉10克、砂糖30克、酵母3克、鹽3克、水140克，用面包機的揉面程序imix揉面20分鐘，然后放入黃油繼續揉面20分鐘。
4、揉面40分鐘后取一塊面團抻開看一看，面團可以形成薄膜，破口邊緣光滑，揉到這種狀態就可以了。
5、放入巧克力豆揉1—2分鐘，巧克力揉進面團就可以了。
6、面團放在一個容器里，表面蓋好，在28度的環境下進行第一次發酵。
7、發酵的時候可以做栗子餡。栗子煮熟打成泥，不太好打的話就加一點水來打，然后放在不粘鍋里，根據個人口味加入糖，中小火翻炒至栗子餡成團就可以了。
8、大約發酵80分鐘，面團發酵至原來的兩倍大，用手指沾點干面粉，在面團里戳個洞，洞口沒有回縮或者有一點點回縮，面團也沒有塌陷表示已經發酵好了。如果回縮的厲害還要再延長發酵時間，如果一按面團就塌下去了說明是發過了，那就不能用了，還要重新揉。
9、面團發酵好以后取出來輕拍面團排氣，分割成50克／個的小面團，滾圓。蓋上保鮮膜松弛20分鐘。這里有一個小知識。如果面團第一次發酵好以后突然有事情要出門，可以把面團分割滾圓以后放在烤盤里，表面蓋上保鮮膜，一定要蓋嚴實，保證不會有縫隙，然后把面團放在冰箱冷藏室進行松弛，可以在冷藏室放置24小時。要做的話提前從冰箱取出來，先放在室溫下回溫，回溫到室溫的溫度再整形進行下一步。
10、面團松弛好開始整形。把面團拍扁，翻面，放上栗子餡。
11、包好，捏緊封口。把封口壓在下邊。面團放在鋪了油紙的烤盤上，再用手按壓一下面團，壓扁。
12、都整形好以后烤盤放入烤箱上層，底下放一大碗熱水，熱水和烤盤要有一定的空隙，就這樣關上烤箱門發酵40分鐘左右。不需要打開烤箱的發酵功能。熱水的溫度在45度左右就可以，千萬不要放沸水，會把面團燙熟，做出來的面包就不好吃了。我的方法是電熱水器可以調節45度熱水，我就用熱水器里45度的熱水，40分鐘發酵剛剛好。
13、面團發酵至原來的2倍大后取出來，這時就預熱烤箱180度上下火10—15分鐘，家用小烤箱建議預熱15分鐘。然后在表面刷一層蛋清。檢驗第二次發酵的方法：在面團上按一個小坑，如果這個小坑沒有回彈，證明發酵完成，要馬上放入烤箱烘烤。如果一按面團像泄了氣的皮球塌下去了，證明發酵過了。如果按一下，面團馬上回彈了，說明發酵不夠，還要繼續發酵。
14、烤箱預熱好把烤盤放在烤箱中層，上下火180度烤15分鐘。
15、烘烤完成馬上取出來放在烤架上晾涼。巧克力栗子蛋糕就做好了！
Tips
1、面包桶放入材料的順序一般都是先放入水、牛奶、雞蛋等之類的液體材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接著加入面粉、糖、奶粉、鹽等干性材料，這里需要注意鹽要單獨放在一個小角落里，不能單獨和酵母接觸，我一般都是開始揉面以后再放入酵母。以免酵母碰到鹽后脫水失去活性。酵母可以先放也可以后放，都不會影響發酵。最主要的酵母不要和鹽、糖直接接觸就對了。
2、由于每個人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方時，先加大部分水，留少量做調整，以免因液體過多而造成面團過黏。
3、剛混合面團時，比較粘手，此時不要輕易加粉，面團出筋后就不會過于濕粘了。
4、黃油要軟化后使用。若黃油過硬，可以用手捏幾下，用手的溫度來軟化黃油。
5、面團發酵：一般面團基礎發酵溫度在28度，濕度為75%，二次發酵溫度38度左右，濕度為85%。我一般情況下第一次發酵是放在面包機里發酵的，60—80分鐘左右發酵完成，具體時間還要看面團的狀態而決定。二發放在烤箱里發酵，這里重點要說如果你的烤箱發酵溫度高于40度，不建議打開烤箱的發酵功能，可以像視頻里那樣接盆熱水放在烤箱里，烤盤放在比較靠上的位置，利用熱水的溫度和濕度來發酵面團，30分鐘取出熱水試下溫度，水涼的話再換一盆熱水。熱水我們就可以用家里熱水器45度熱水即可。
6、做好的面包要想保持剛烤完最柔軟的狀態，就在剛出爐后不等放涼馬上拿到冰箱里冷凍起來。吃之前提前拿出來解凍，然后再回烤1-2分鐘。第二天食用的時候就還是會保持柔軟的。不能馬上食用完的面包建議放在冰箱冷凍保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱會吸收面包里的水份，加速面包老化。
7、做面包最重要的兩點請記住：揉面和發酵。第一揉完面一定要檢驗有沒有出膜。第二發酵一定要到位。具體的發酵方法在視頻和步驟圖里都已經講解過了，這里就不再說了。
操作要點
1、做好的面包在還有余溫的時候用保鮮袋包好可以放入冰箱冷凍保存，冷凍保存可以保存一個月。
2、吃之前提前取出室溫解凍。
