【蛋糕的做法】巧克力巖漿蛋糕

【蛋糕的做法】巧克力巖漿蛋糕

材料：（直徑6cm X 高5.5CM 紙模6個(gè)）

軟心內(nèi)餡：黑巧克力60克, 動(dòng)物鮮奶油40克, 黃油 8克

巧克力蛋糕：

A：黑巧克力50克, 動(dòng)物鮮奶油 100克, 黃油 30克

B：蛋黃2顆 , 可可粉20克, 低粉40克

C：蛋白2個(gè), 砂糖20克

制作方法：

1.將軟心內(nèi)餡所有材料放入碗內(nèi)，隔水40度左右溫水加熱。

2.一邊加熱一邊適度攪拌均勻成醬狀。

3.將溶好的巧克力漿移入冰箱冷凍至半固體備用。

4.將材料A放入碗內(nèi)，隔水40度左右溫水加熱成醬狀。

5.化好后的巧克力醬，加入蛋黃2顆攪拌均勻。

6.可可粉加低粉過篩。

7.將混合好的面粉加入(過程5）中的巧克力糊。

8.輕輕翻拌均勻，即為巧克力面糊。

9.蛋白2個(gè)加砂糖20克打至9分發(fā)。

10.一次將蛋白霜加入圖8的面糊中。

11.快速翻拌均勻（蛋白霜遇高油脂容易消泡，所以動(dòng)作要迅速）

12.將蛋糕糊倒入紙杯內(nèi)，7分滿。

13.用小勺挖出一小塊軟心內(nèi)餡，放入面糊中間。

14.放好的樣子。

15.烤箱預(yù)熱，170度中層，上下火15分鐘。取出后放至溫?zé)幔瑢⒓埍箍墼诒P上，撕開紙杯脫模。

制作心得：

1.巧克力軟心餡必須凍硬才容易覺到蛋糕底部，最好是在將蛋糕糊裝入紙杯內(nèi)后再取出軟心餡， 否則軟心餡在室溫放置太久會(huì)隔化，造成無法沉入蛋糕糊內(nèi)。

2.蛋糕底部會(huì)有巧克力醬會(huì)滲漏，所以脫模時(shí)要先倒扣在盤上，再小心的撕去紙杯。

3.如剛烤好立即脫模，蛋糕體還未變硬，就會(huì)變形。要待蛋糕四周已脫離紙杯，溫?zé)釙r(shí)才脫模。

4.完全放涼的蛋糕要回復(fù)軟心的流動(dòng)狀態(tài)，可用微波爐低火叮1分鐘即可。