【卷餅的做法】美味嫩牛肉卷餅，饞爆你
進入秋天，我不知道大伙兒有沒有感覺，我自己的感覺是，做美食的癮又漸漸上來了。
各種溫暖的食品，曲奇、蛋糕、面包……似乎都無比貼合這個季節的溫度。而烙餅、烤肉，更是做的不亦樂乎。
今天這道美味的嫩牛肉卷餅。薄薄的烙餅里，卷上鮮嫩的牛肉條，卷成五邊形的樣子，再大口大口吃進嘴里，真的相當解饞！！
【嫩牛肉卷餅】（參考分量：4個）
配料：
面餅：中筋面粉120克，水75克，鹽1克
嫩牛肉：牛肉200克，鹽2克，姜末5克，料酒10克，黑胡椒粉1克（現磨更佳），番茄醬30克，玉米淀粉3克，糖5克，新鮮小紅辣椒2個。
另準備生菜葉4片。
制作過程：
?1、首先將牛肉切成如圖所示的牛肉條。將牛肉略凍硬以后可以更好的切成條狀。牛肉選擇上腦、里脊等部位均可，不要選擇筋多的部位。
?2、在切好的牛肉條里加入鹽、姜末、料酒、黑胡椒粉、番茄醬、玉米淀粉、糖等配料。
3、用手抓勻，將牛肉腌制片刻備用。
?4、將小紅辣椒切成片備用。
5、接著看看面餅的做法。面粉里加入鹽和水，揉成面團。不同的面粉吸水性不一樣，請根據實際情況調整水的用量，將面團要和成非常柔軟的程度。揉成團以后，將面團放在案板上繼續揉5分鐘左右，使它表面變得光滑充滿彈性。
6、揉好的面團捏成長條，切成大小均等的8份。
?7、將小面團揉圓，松弛20分鐘（表面蓋上保鮮膜或濕布防止變干）。
8、小面團松弛好以后，就可以預熱電餅鐺了。將利仁電餅鐺的上下盤同時預熱。
?9、臺面或案板上涂抹一層植物油防粘，放上一個松弛好的小面團，壓扁，用搟面杖搟開。
10、在搟開的面片表面涂抹一層植物油。
?11、在旁邊將另一個小面團也搟開成同樣的大小，蓋在抹了油的面片上，疊起來。
12、將疊好的雙層面片一起搟開，將它搟得又大又薄。
?13、在預熱好的電餅鐺下盤刷一層植物油（刷油要用硅膠刷不要用毛刷）。將搟好的面片鋪在電餅鐺里。
14、蓋上電餅鐺蓋，不需要調火力（保持預熱時候的“速脆”火力），選擇自主烙烤，1分15秒左右，這張薄餅就烙好了，可以打開電餅鐺，將餅取出。依次烙好4張餅。
15、烙完餅以后，可以繼續炒牛肉。將電餅鐺180°攤平，并關掉上盤的火力，只需要用下盤（火力保持在“速脆”）。
?16、下盤里倒入一些植物油，油燒熱后倒入小紅辣椒片，爆香以后，將腌制好的牛肉倒入進來。
?17、翻炒，到牛肉條完全變色就可以出鍋了。
?18、炒好的牛肉盛在盤子里（這時候的牛肉嫩滑可口，直接吃就很美味哦！）
?19、在一張薄餅上鋪一片生菜葉，并鋪上適量牛肉條。
?20、將餅沿著邊緣折起來。將牛肉包在餅里面。
?21、折好以后，翻過來從背面看，是這樣一個五邊形哈。折后以后的嫩牛肉卷餅，就可以享用了！
TIPS：
1、制作這款薄餅，面一定要和得軟一些，不要硬。烙餅的時候，動作熟練的話，將面團搟開是很快的，可以在烙上一張的時候，搟下一張的面餅。面餅要搟得又大又薄，因此放到電餅鐺里的時候，要提起面餅飛快的“甩”進電餅鐺里，以保持面餅的形狀。
2、制作這道食譜我用的電餅鐺型號是利仁的LR-D3020A美猴王。利仁的電餅鐺全系列升級以后，上下烤盤的距離更近，烙這種薄餅更加得心應手，真正做到烙烤不翻鍋。烙完餅以后接著用來炒牛肉，一套搞定，非常方便。這款電餅鐺下盤可以拆，炒完牛肉以后的清洗也很省事。
3、餅非常薄，所以烙的時候要用大火短時間烙好，不然餅會太干。通常1分15秒就可以烙好一張餅。如果你的面和得太硬，或者烙的時間太長的話，餅的口感會干的哦。
4、小紅辣椒通常都比較辣，所以這是一道香辣口味的嫩牛肉。不喜歡太辣的同學可以用適量干辣椒粉代替小紅辣椒，或者不放辣椒。
