【鹵肉飯的做法】27張小圖悉心打造一碗香濃美味的臺灣鹵肉飯
中餐里各種鹵肉的版本很多，其中臺灣鹵肉飯名頭最為響亮。
臺灣鹵肉飯里的鹵肉丁肥而不膩，軟而不爛，香菇鮮味十足，鹵蛋彈牙又入味，尤其是那粘稠濃郁的湯汁是鹵肉飯里的精華，混合了肉、蛋、香菇的香味，還夾帶一絲絲紅蔥頭的清甜，與肉一起澆在白米飯上，每一口都是香濃美味，令人難以抗拒。
做臺灣鹵肉飯有一味必不可少的靈魂配料，那就是紅蔥頭。就像魚香肉絲離不開泡椒，剁椒魚頭必須得有剁辣椒一樣，少了它就不成其味。
臺灣鹵肉飯里的肉汁的濃稠也是來自于酥化的紅蔥頭，紅蔥頭經過長時間燉煮，完全溶于湯中，湯汁自然濃郁香滑而非勾了芡的黏乎。
正宗臺灣鹵肉飯的肉和紅蔥頭的比例有講究，約為2：1最合適，就是一斤肉要用半斤紅蔥頭。
臺灣鹵肉飯
主材：五花肉、紅蔥頭、鵪鶉蛋
配料：香菇、八角、香葉、生姜、冰糖
調味料：鹽
做法：
1、紅蔥頭剝去外皮，清洗干凈后瀝干水。
2、紅蔥頭切薄片，鍋中坐油，六成熱時轉中火放入紅蔥頭薄片翻炒。
3、紅蔥頭變色后轉小火，待大部分紅蔥頭變黃后關火，盛出備用。
4、鵪鶉蛋洗凈后涼水入鍋煮，水開后約煮3分鐘關火，剝皮備用。
5、香菇泡發洗凈切小塊，姜切片，另外準備八角一個，香味數片，冰糖適量。
6、五花肉切小塊，鍋中坐油，放入五花肉塊翻炒。
7、中小火炒至五花肉出油后，斜鍋放入冰糖，炒至冰糖溶化焦黃再和肉炒在一起，其實就是給肉上糖色。我偷懶了，這一步最好把肉盛出，洗鍋后再炒糖色，然后再放入肉上色。待肉均勻裹上色后加入八角、香葉、香菇和姜片一起翻炒。
8、加開水沒過肉面約兩厘米，再次煮開后加入蔥頭酥，轉小火慢燉。
9、約1小時后，湯汁已收過半，加入鹽、胡椒粉和鵪鶉蛋繼續小火燜20分鐘左右即可。
貼士：
1、肉與紅蔥頭的比例為2：1。
2、炒紅蔥頭的時候要注意千萬別炒糊了，否則整道菜會發苦，過猶不及，寧可欠點火也不能過。
3、最后收汁不要過干，連湯汁一起拌飯更美味。
