【花甲的做法】加了秘密武器的菜：醬炒花甲

【花甲的做法】加了秘密武器的菜：醬炒花甲

同事經(jīng)常向我們推薦，他家附近有家飯店，做的肚包雞，文蛤什么特別好吃，象是加了什么秘密武器。一天，在辦公室逮了個(gè)機(jī)會(huì)，敲竹杠，讓他請(qǐng)客，帶我們?nèi)コ阅矫丫玫亩前u。

肚包雞，在咱美博上看到過做法，所以不是很新奇。嘗下來有些失望，肚子和雞燉的湯應(yīng)該非常鮮美，可湯里加了許多胡椒粉，掩蓋了原料本身的鮮味，也難怪，這雞不是草雞，一般的三黃雞燉湯只能加胡椒粉調(diào)節(jié)了。

炒文蛤和蜆子，他們家用的秘密武器是加醬炒，讓我耳目一新。我一直認(rèn)為，這些貝殼類食品，原本就鮮，白灼或蔥姜炒一下就好，不用多加其他料炒，可這次，我覺得應(yīng)該改改我的觀念了，加醬炒的貝類，除了鮮，口感醇香。恩，決定回家實(shí)驗(yàn)一下。

前段時(shí)間在電視上看到炒花甲，事先快速焯一下水，水還可以煮湯，一舉兩得，所以，我也用了這個(gè)法子。在微博上發(fā)了這個(gè)菜，大家問我，什么是花甲，事先我也是問了攤主，學(xué)名是什么也不甚清楚，上博前問了百度，終于明白了到底是啥東東。

花甲，又叫花蛤、文蛤，因貝殼表面光滑并布有美麗的紅、褐、黑等色花紋而得名。原來，原來如此！

我們這的菜場(chǎng)難得買到清洗干凈又鮮活的貝類，所以買的時(shí)候挑選很關(guān)鍵。選購(gòu)時(shí)先要看是否有觸角伸出，一經(jīng)碰觸就會(huì)縮進(jìn)殼內(nèi)這樣的才算新鮮。買回來后再用鹽水泡去除殼內(nèi)的沙子。

醬炒花甲

原料：花甲1斤，綠菜椒1個(gè)，紅辣椒2個(gè)，蔥、姜、蒜、黃酒

調(diào)味汁：黃豆醬一勺、生抽、糖、生粉、水

制作過程：

1、花甲洗凈外殼，用淡鹽水浸泡，使其吐凈泥沙。

2、姜、蒜切片，蔥切5厘米段，2個(gè)小紅辣椒切成小段。

3、綠菜椒一個(gè)，準(zhǔn)備好。

4、鍋中水燒開，滴些黃酒，放入清洗干凈的花甲，待水再次沸騰時(shí)，關(guān)火，把花甲撈出瀝水。（焯花甲的水千萬(wàn)不要倒，淀一下，可以煮湯，當(dāng)天俺就是煮了香菇豆腐湯滴，非常鮮）

5、菜椒切塊。

6、一勺黃豆醬、少許生抽、生粉、糖和水調(diào)成俺的秘密武器——醬汁。

7、坐鍋熱油，依次放姜絲、蒜片，等鍋中出香味時(shí)放入花甲、紅綠椒。

8、翻炒均勻把調(diào)好的醬汁倒入鍋中。

9、再次炒均后放蔥段，翻炒一下，出鍋。

看似步驟很多，其實(shí)這道菜，要訣是一個(gè)字“快”！

花甲焯水時(shí)應(yīng)快，時(shí)間久了，蛤肉會(huì)老。

炒花甲時(shí)動(dòng)作也應(yīng)快，所以要事先調(diào)好醬汁，因?yàn)榛资孪纫鸯淌欤灰厌u汁炒下，均勻地裹在蛤肉上就行。

再啰嗦下：焯貝類的水一定不要扔，可以用來做湯。