【花甲的做法】爆炒花甲（比外面還要好吃的炒花甲）

【花甲的做法】爆炒花甲（比外面還要好吃的炒花甲）

吃過很多家的炒花甲，好吃的也吃過不少，不過最近有幾家自砸招牌，花甲里面全部是沙，吃得完全沒有心情了。估計(jì)是生意太好，來(lái)不及洗干凈。所以才萌生自己做的想法，還有就是外面賣的很貴，很少，經(jīng)常點(diǎn)兩盤都不夠吃。

洗花甲真的是很重要的一步，因?yàn)楹貌缓贸跃涂茨阆吹酶蓛舨?，還有就是當(dāng)天買的當(dāng)天吃，不要留著第二天，第二天花甲會(huì)死的?；踪I回家以后用流動(dòng)的水洗5遍以上（直到盆里沒有沙子），用盆泡花甲，放5勺鹽，靜置2小時(shí)。再用流動(dòng)水洗到花甲沒有其他的渣子，再用鹽水泡15分鐘，再用流水淘洗干凈。這個(gè)時(shí)候基本上就沒有什么沙了，雖然步驟麻煩了點(diǎn)，但是吃著有沙的花甲會(huì)很掃興滴~~

準(zhǔn)備食材：花甲1500g，蒜苗5根，大蒜10瓣（喜歡吃可以多放點(diǎn)），花椒粒15顆，

準(zhǔn)備調(diào)料：蠔油20g，醬油10ml，醋10ml，白糖1勺（5g），油15ml，糍粑辣椒100g（這個(gè)辣椒比例剛好，不算太辣，圖片里面就是100g的辣椒，如果怕辣就放50g左右）香油5ml，

成品圖，這里只是部分炒花甲，旁邊還有一盆，其實(shí)你們不要覺得3斤多誒，把死花甲除掉，殼除掉，只夠兩個(gè)人吃。殼太重了，囧~~！

1、洗干凈的花甲，注意花甲和文蛤長(zhǎng)得很像，不要買錯(cuò)了，據(jù)說口感是一樣的，沒有吃過文蛤，不知道。

2、燒一鍋水，水開以后把花甲放進(jìn)水里煮，直到花甲全部開口，關(guān)火。用冷水沖花甲，一個(gè)一個(gè)的檢查，把開口的花甲留下，沒有開口的丟掉，沒有開口的花甲都是死掉的，不可以吃。

3、洗完的花甲就是這個(gè)樣子了，留著備用。

爆炒花甲

1、鍋里放油，油6成熱時(shí)，放花椒粒，花椒粒變黃以后放去皮的大蒜瓣。

2、大蒜炸軟以后放糍粑辣椒，糍粑辣椒炒出香味以后放花甲。

3、花甲炒3分鐘以后放蠔油（20g到底是多少呢？就是你們家鍋鏟平平的兩鏟），醬油鍋鏟平平的一鏟，醋鍋鏟平平的一鏟，香油1勺，白糖一勺，炒5分鐘以后加蒜苗，這個(gè)時(shí)候可以嘗嘗花甲了，有鹽味沒有，沒有鹽味就加一小勺鹽，鹽味足了就關(guān)火出鍋。

一點(diǎn)味精都沒有放，花甲味道本來(lái)就很鮮，自己吃的，不放味精一樣很鮮很好吃。做過好幾次，調(diào)料就這幾樣，還有一樣提鮮的調(diào)料就是蠔油，如果花甲分量少，適當(dāng)減少調(diào)料的比例，做過好幾次，沒有一次失敗過，零失誤。好幾個(gè)朋友都吃過，都說和某某家一樣好吃，比外面還要好吃，有空自己試試唄~~~