拌肉餡先加水還是先加鹽

　　很多人喜歡買一些肉回來自己制作成肉餡，然后用來包餛飩，包餃子，或者做肉圓，肉餅子等等。那么在拌肉餡的時(shí)候，肯定是要講究一些方式方法的。請問拌肉餡先加水還是先加鹽呢？很多人肯定一時(shí)答不上來，今天就來為大家解開這個(gè)疑問。

　　一、拌肉餡先加水還是先加鹽

　　先加水

　　拌肉餡的時(shí)候建議先加水。因?yàn)楸旧砣夂乃謺容^少一點(diǎn)，所以這時(shí)候可以加入適當(dāng)?shù)乃屗晕⑷诤弦幌拢@樣拌起來會比較順手一點(diǎn)。當(dāng)水全部被肉吸收過之后，這時(shí)候肉是比較穩(wěn)定的，之后再加入鹽，再把它攪拌均勻，就不會出現(xiàn)咸淡的變化差異了如。果先放鹽的話，那么鹽分被肉吸收了，再加入水之后，鹽又被稀釋了，就會出現(xiàn)咸淡差別較大的現(xiàn)象，有可能又要加鹽，這樣攝入的鹽分就太多，而且不太好把握分量，所以還是建議先放水后放鹽。

　　二、肉餡拌的好吃的秘訣有哪些

　　1.挑選肥瘦相間的肉

　　拌的肉餡的不要全部選精肉，因?yàn)槿渴蔷庾鋈怵W會比較干。也不要全部選肥肉，肥肉的話會太油膩，最好是選用半精半肥的五花是最好的，這樣拌出來的肉餡肥瘦相間，不干不油膩，吃起來比較油潤，口感會比較好。

　　2.加生姜粉

　　料拌肉餡的時(shí)候，一般會加入料酒，還會加入一些姜末。但是其實(shí)把姜末放到肉餡里面吃的話，姜的辛辣有可能破壞肉的口感，而且有些人不吃姜。所以可以準(zhǔn)備一些生姜粉撒在肉餡里，這樣既有去腥的效果，又不會吃到姜塊，同時(shí)兼顧了去腥和保持口感的作用，所以用生姜粉來拌肉餡會比較好。

　　3.順著一個(gè)方向

　　拌肉餡的時(shí)候呢，不要胡亂的倒，一定要順著一個(gè)方向半順拾蒸板或者逆時(shí)針版都是可以的，讓他幫你出金到來，這樣的肉餡的，吃上去才會比較有勁道，嚼起來才會有角。

　　不要小看小小的一盆肉餡，想要把它拌的好，還是非常有講究的。而且由于它是生肉，所以在添加調(diào)味料的時(shí)候，也是一定要把握好分量。這樣拌出來的肉餡的才好吃，用來包餛飩，餃子的這些面食，才會美味，大家都記住學(xué)會了嗎？