吃餃子，拌肉餡時一項非常重要的工作，可以說是水餃的靈魂，只有把肉餡調好了，包出來的水餃才能好吃。我們都知道拌肉餡的時候需要加水還要加油，那么問題來了，拌肉餡先加水還是先加油？現在我就來告訴你們。
一、拌肉餡先加水還是先加油
拌肉餡應該是先加水后加油。
原因是：如果先加水后加油，水會溶于或者吸附于肉的表面，讓肉更鮮嫩，如果先加油，油會在肉餡表面形成保護膜，再加水的話就很難再滲透到肉餡中了，所以拌餡的時候，一定要先加水后倒油。
二、拌肉餡除了油跟水的順序外，還需要注意什么呢
1. 拌肉餡攪拌時，一定要往一個方向攪拌.順著一個方向攪拌呢，能夠很好的讓我們切肉或者絞肉時被破壞的細胞分裂出蛋白質，能夠加強蛋白質的凝膠作用，從而使餡凝結的更好，而且順著一個方向攪拌，水分更容易被吸收，使肉餡口感更佳。
2. 肉餡加入蔥花后一定不能放太久，蔥花味道揮發的快。
三、調好的肉餡可以做哪些美食
肉餡單獨入菜比較油膩，一般我們吃肉餡通常會搭配其他的食材，既能解決它的油膩，又能做出更多更豐富的佳肴，讓我們能夠品嘗更多味道的美食。
1.肉餡最常用的就是包混沌，水餃，包混沌的時候，下出一般會加入蝦皮紫菜，包水餃的時候餡中通常會拌入一些青菜。
2.汆肉丸子,然后將成型的肉丸子加蔬菜做成蔬菜湯，也是一種常見的作法。
3.將餡放入蓮藕，茄子，土豆等食材中，裹上面糊，放到油中炸成各種盒子，外脆里嫩，是家中不可缺少的一道佳肴。
拌肉餡先加水還是先加油？相信大家現在了解清楚了。拌肉餡，油跟水放入的先后順序是會影響肉餡的口感的，所以一定要先放水后方油，調出美味噠肉餡，然后加上應季的蔬菜，做出各色的美食，滿滿一桌，盡興吃。
