糖醋排骨是一道非常美味的家常菜，甚至現在很多飯店也有這道菜，可見它的受歡迎程度。那么做糖醋排骨焯水嗎？有什么秘訣分享嗎？不要著急，今天就把大廚們做糖醋排骨的小秘訣分享給大家。
一、做糖醋排骨焯水嗎
焯水。
做糖醋排骨是需要焯水的。焯水的目的主要有這幾個方面，第一是去除排骨當中的血水，以及血腥味，這樣做出來的排骨會更加鮮美一些。第二個是焯水過后在油炸的過程的時候，炸出來的排骨才會外酥里嫩，特別的好吃。第三個焯過水的排骨會更加容易做熟，這樣也會節約了很多時間。所以建議大家做排糖醋排骨的時候，先焯一下水。
二、制作糖醋排骨的秘訣
1.先煮后炸
糖醋排骨講究的就是外酥里嫩，外皮吃上去有一些脆脆的，里面的肉質鮮嫩，所以不能將生的排骨直接放入油鍋當中去炸，而先要將它焯一下水，然后再瀝干水分，放入油鍋當中用小伙去慢慢的炸，炸至焦黃就可以了。這樣做出來的糖醋排骨外皮酥酥的，里面的肉非常的鮮嫩多汁。
2.用冰糖上色
糖醋排骨紅潤的顏色并不是用生抽或者老抽來上色的，這樣的上色只不過是顯紅，但是口味色澤上還會有所欠缺。所以最好的話是用老冰糖來進行上色，將冰糖的放入鍋中慢慢的化開，然后炒到焦糖色之后，把炸好的排骨倒入進去翻炒，這樣排骨就會立即上色，而且顏色特別紅潤，特別的有食欲。
3.勾芡
糖醋排骨點睛之筆就是勾芡，因為糖醋排骨在煮的時候需要加入大量水，這樣其實并不是特別誘人，必須在糖醋排骨煮好之后，用芡粉調勻之后，倒入進去進行勾芡收汁，這樣芡汁就會全部裹在糖醋排骨表面，看上去特別的有食欲。
所以想要把一道普普通通的糖醋排骨做的好吃，也并不是一件非常簡單的事情，所以大家應該提高自己的廚藝，多去積累這些小技巧和小經驗，這樣做出來的糖醋排骨才會做到色香味俱全，才能把一道普普通通的菜肴做到美味極致。
