和面放堿起什么作用

　　經(jīng)常做面食的人知道，和面的時(shí)候常常會(huì)添加一些輔料，比如會(huì)加堿。那大家知道和面放堿起什么作用嗎？很多人估計(jì)一時(shí)說不上來，現(xiàn)在就來告訴大家和面放堿的真正原因到底是什么。

　　和面放堿起什么作用

　　1.防止面團(tuán)變酸

　　面粉加入水，在和面的時(shí)候，面團(tuán)里面會(huì)產(chǎn)生一些微生物，這些微生物在一起就會(huì)形成一種酸，所以面團(tuán)就會(huì)微微發(fā)酸。而加入了食用堿之后，就可以起到很好的酸堿綜合，把酸給消化掉，這樣面團(tuán)就不會(huì)變酸了，做出來的面食自然會(huì)非常好吃，所以它起到了一個(gè)綜合酸的作用。

　　2.增加面團(tuán)的延展性和彈性

　　和面的時(shí)候加入食用堿，可以收斂面粉當(dāng)中的面筋質(zhì)，面筋質(zhì)收斂之后，面團(tuán)的彈性就會(huì)增大，它的延展性的也會(huì)更好，因此做出來的面條，包子，饅頭，油條等面食，不管是它的形狀，口感上都會(huì)有所改善。

　　3.促進(jìn)淀粉的熟化

　　面粉當(dāng)中含有淀粉，通過食用堿的加入就可以促進(jìn)淀粉的熟化，提高面團(tuán)的復(fù)水性，增加口感。比如說在制作面條的時(shí)候，面粉里面加入了食用堿之后，就可以促進(jìn)淀粉形成凝膠，增加面粉的粘度值，這樣做出來的面條口感就會(huì)非常的好。

　　4.促進(jìn)發(fā)酵

　　和面的時(shí)候放糖會(huì)促進(jìn)發(fā)酵，使面團(tuán)在發(fā)酵的過程當(dāng)中，產(chǎn)生非常多的氣泡，起到很好的發(fā)酵作用，氣泡越多，將它揉過排氣之后，面團(tuán)就會(huì)變得非常的松軟，專業(yè)做出來的面食更加好吃。比如發(fā)糕，包子，饅頭，還有油條等等，口感都會(huì)非常的好，而且發(fā)酵的也很到位。

　　現(xiàn)在大家都知道為什么和面要用堿了吧，其實(shí)就是為了讓面團(tuán)發(fā)的更好，發(fā)的更加軟乎，這樣做出來的面食也更加的好吃。其實(shí)除了放堿，還會(huì)在和面的時(shí)候，加入鹽，白糖，蘇打粉，食用油等等，都是為了促進(jìn)面團(tuán)的口感，所以大家都可以試試。