螺螄肉要不要焯水再炒

　　清明時(shí)節(jié)是正當(dāng)吃螺螄肉的時(shí)節(jié)，這時(shí)候的螺螄肉沒(méi)有進(jìn)行交配，所以肉質(zhì)肥美。那么平時(shí)把殼去掉的螺螄肉要不要焯水再炒呢？今天咱們就把大廚們制作螺螄肉的方法和技巧分享給大家，記得一定要收藏。

　　一、螺螄肉要不要焯水再炒

　　不需要。

　　螺螄肉在炒之前是不需要焯水的，焯水簡(jiǎn)直就是多此一舉，不僅浪費(fèi)了時(shí)間，關(guān)鍵是焯過(guò)水之后，螺螄肉就會(huì)變得非常的老，那樣就破壞了食物的品質(zhì)。吃過(guò)螺螄肉的人都知道，螺螄肉一旦變老，非常的難嚼，而且口感就會(huì)差很多，根本就吃不出肥美的口感來(lái)了。所以不建議大家把螺螄肉焯水，直接清水清洗干凈就可以進(jìn)行烹制了。

　　二、螺螄肉可以怎么吃

　　1.螺螄肉炒韭菜

　　螺螄肉炒韭菜是南方地區(qū)受歡迎的一道家庭菜肴。將新鮮的螺螄肉洗干凈，然后與韭菜放到一起翻炒，咸鮮的韭菜加上滑嫩的螺螄肉，鮮上加鮮，口感很棒。當(dāng)然制作這道菜的時(shí)候，建議大家可以加入一些啤酒，不僅可以去腥提鮮，關(guān)鍵還能讓螺螄肉吃著更加滑嫩。

　　2.螺螄肉蒸肉沫

　　首先將螺螄肉全部挑出來(lái)清洗干凈，然后直接剁碎或者放入到料理機(jī)上打成碎末。再將它與肉糜混合在一起，用勺子把它壓成一個(gè)一個(gè)的肉餅，放入鍋中去蒸，就是很好吃的螺螄肉餅了。由于螺螄肉本身帶鮮味，肉質(zhì)肥美，搭配有肥肉的五花肉沫一起蒸的話，口感相當(dāng)不錯(cuò)。

　　3.爆炒螺螄肉

　　螺螄肉本身就比較鮮美，所以不需要放任何的配料，直接加入一些蔥姜蒜和料酒，再加入一些13香粉，椒鹽粉進(jìn)行爆炒就很好吃。喜歡吃辣的小伙伴，還可以在里面加上一些辣椒。

　　所以平時(shí)大家在烹煮菜肴的時(shí)候，一定不能按照自己的想法去烹制，因?yàn)椴煌牟穗龋锩娴氖巢模|(zhì)地都是不一樣的，有可能少一道工序或者多一道工序，都會(huì)影響菜的口感及品質(zhì)。就像著螺螄肉一樣，焯水反而會(huì)破壞它的口感，所以大家一定要記住該如何烹制螺螄肉。