叉燒的做法

　　天津的狗不理包子聞名全國，那說到廣東呢，在眾多的小吃美食當(dāng)中，叉燒包也占據(jù)了一席之地。叉燒包的主要工序自然是叉燒的制作了，叉燒的制作方法看起來簡單，但也是非常講究的。那你知道叉燒的做法嗎？小編這就為你介紹。

　　一、叉燒的做法

　　1、將從市場買來的豬肋排洗凈，用廚房紙巾吸干多余水分，放在案板上。用排骨刀將肋排順著骨頭斬成寬條，每條上有兩條肋骨，隨后，將條形的排骨用刀剁成小方塊，放入可密封的較大容器中，備用。將蒜、大蔥和鮮姜用刀稍稍拍散(切勿拍得太碎)，放入盛有排骨的密封盒中，再放入黃酒、蜂蜜和油，倒入罐裝叉燒醬，一起攪拌均勻。將容器的密封蓋子蓋好，放入冰箱中冷藏，腌制8小時(shí)以上。

　　2、如果沒有大密封盒，也可將排骨放在大小適中的盆中，上面覆上保鮮膜。烤箱預(yù)熱至180度，烤盤中鋪好牛油紙。將腌好的排骨從烤箱中取出，碼放在烤盤中的牛油紙上。可用湯匙將容器底部的湯汁盛出，逐一澆在每塊排骨上，這樣烤出的排骨更加入味、味道也更香。待烤箱預(yù)熱好后，將烤盤放入烤箱，烤制40-50分鐘，直至排骨成熟。烤好的排骨色澤紅亮油潤，邊緣處微呈焦棕色，香氣十足。

　　3、如果想檢驗(yàn)排骨內(nèi)部是否已完全成熟，可用牙簽或小刀在排骨肉比較厚的地方扎一下，如果里面有清澈的液體和油流出，就證明排骨已烤熟;如果有血水流出，則證明還未熟透，需要再烤一會(huì)兒。將烤好的排骨盛入盤中，即可享用。無論是趁熱食用還是晾涼后再食用，味道也非常好。

　　4、用此方法還可以制作叉燒肉。取豬梅肉500g，用刀背在豬梅肉兩面上反復(fù)輕敲片刻(此法可使豬梅肉在腌制時(shí)更易入味)，再改刀將豬梅肉切成6厘米寬的大條，放入可密封的容器中進(jìn)行腌制。

　　5、叉燒肉的腌制的方法與用料同制作排骨時(shí)完全一樣，作料用量、腌制時(shí)間也基本相同。烤制時(shí)間要依據(jù)肉塊的大小與烤箱功率自行調(diào)節(jié)。一般為30-50分鐘。將烤好的肉從烤箱中取出，稍稍放涼后將肉切成0.5cm厚的片即可裝盤。叉燒肉片味道咸鮮、韌勁兒十足，口感非常筋道，搭配米飯味道極好，還可以根據(jù)自己的喜好，搭配一些蔬菜，使?fàn)I養(yǎng)更加均衡。

　　二、關(guān)于叉燒醬：

　　叉燒醬是現(xiàn)成的罐裝醬料，這種醬料濃稠紅潤、味道醇厚，有了它，制作叉燒極為簡單。只需再搭配些簡單的蔥姜蒜等作料就可以進(jìn)行腌制。腌制時(shí)一定要將叉燒醬與肉充分混合均勻，腌制的時(shí)間也要稍長一些，一般情況下，可將排骨或肉在冰箱中腌制一夜，這樣處理過的叉燒肉，烤制之后非常入味，香氣十足。

　　看了本文，你應(yīng)該知道叉燒的做法了吧。制做叉燒的原材料可是非常考究的，最還挑選質(zhì)量上層的豬肋，腌制豬肋的時(shí)候一定要將容器用蓋子密封好，再放入冰箱中冷藏，腌制時(shí)間最少得八個(gè)小時(shí)以上。了解了這些具體步驟之后，趕快去做叉燒吧。