烙餅卷帶魚的做法

　　烙餅卷帶魚是一道老北京人氣招牌菜，是一道老少皆宜老北京美食，屬于主食，主要食材是帶魚，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。那么問題來了，帶魚該如何挑選或者說制作的過程中需要注意些什么，下面就由九州醉餐飲網(wǎng)的小編為大家介紹“烙餅卷帶魚的做法”。

　　一、烙餅卷帶魚所需食材

　　主料：帶魚800g 面粉350g 輔料：清水210g 蔥姜蒜適量 花椒適量 生抽適量 老抽適量 料酒適量 陳醋適量 白糖適量 鹽4g雞蛋適量 開水適量 玉米油適量

　　二、烙餅卷帶魚的做法

　　1首先帶魚收拾干凈去掉內(nèi)臟、魚頭和魚鱗；

　　2切成比平時(shí)燉帶魚稍微長一點(diǎn)的段；

　　3準(zhǔn)備好蔥、姜、蒜、雞蛋、生抽、老抽、陳醋、料酒、白糖、鹽、花椒；

　　4將陳醋、料酒、生抽、老抽按照5：3:2:2的比例倒在一個(gè)盆里，再加入白糖和鹽；

　　5高壓鍋燒熱加入一大勺玉米油；

　　6雞蛋磕入碗中打散，帶魚段逐條放入蛋液中蘸一下；

　　7然后放入高壓鍋里煎至兩面金黃后揀出來備用；

　　8原鍋利用剩余的油將大蒜先放進(jìn)去煸炒一下；

　　9看到大蒜表皮稍微起皺了就下入蔥姜和花椒；

　　10然后將料汁倒進(jìn)去；

　　11料汁燒開以后加入開水；

　　12水開以后將煎好的帶魚段放進(jìn)去；

　　13看下水量是否合適，不能太少，不然加熱時(shí)間長會(huì)干鍋的，我的經(jīng)驗(yàn)就是水量要?jiǎng)偤醚蜎]過帶魚就行；

　　14蓋上蓋子加熱，等到開始跑汽以后就關(guān)小火開始計(jì)時(shí)燜40分鐘即可；

　　15：等40分鐘后關(guān)火，等蒸汽跑完以后打開蓋子看一下鍋內(nèi)的湯還有多少，如果覺得有點(diǎn)多就敞開蓋子加熱耗湯；

　　16湯耗到即將要沒了關(guān)火晾涼將帶魚揀出來擺盤；

　　17這時(shí)我們可以制作烙餅，先和一塊比較軟的面團(tuán)醒30分鐘；

　　18然后利用九宮格的方式放鹽抹油將烙餅坯子做好；

　　19放入電餅鐺將烙餅做好 20烙餅烙好以后切成跟帶魚寬度一樣的長條即可；

　　21再準(zhǔn)備點(diǎn)香蔥段和黃瓜段作為配菜，吃的時(shí)候，每張烙餅條里放一塊帶魚放點(diǎn)香蔥段和黃瓜條卷起來就可以開吃嘍！非常好吃滴！

　　通過以上的文章大家可以了解到“烙餅卷帶魚的做法”，如此看來，烙餅卷帶魚的做法還是比較繁瑣的，還有一些需要注意的地方，就比如里面卷的配菜可以隨自己喜好更改，燜酥魚可以涼吃也可以熱，因?yàn)槌缘臅r(shí)候不用吐刺的，所以買帶魚一定要選那種魚骨上沒有那種小石頭一樣的東西的那種帶魚，否則吃到會(huì)很不舒服的。