現在面包坊里的小西點做的越來越精致了，而且這些點心不光賣相好口感更佳，讓人吃了還想吃。如果你能夠看到點心師傅做蛋糕的話，就會發現他們一定會使用一種叫做塔塔粉的白色粉末，這時你一定會想問塔塔粉的作用是什么了。
一、塔塔粉的作用
塔塔粉是一種食品添加劑，呈白色粉末狀，是酸性的。這種食品添加劑在制作蛋糕的時候用的比較多，它可以使得蛋白打發出來的泡沫更加穩定持久。而且雞蛋儲存的越久，里面蛋白的堿性就越強，用這樣的蛋白做出來的蛋糕都帶有濃烈的堿味，影響口感，而且顏色也會發黃。加入了塔塔粉之后就可以中和掉蛋白的堿性，也可以讓蛋糕看起來比較雪白，使得蛋糕吃起來更加的柔軟。如果暫時沒有塔塔粉的話還可以用米醋或者檸檬汁代替，但是要注意控制用量。
二、塔塔粉的用法
1.巧克力蛋糕卷
材料：巧克力粉，牛奶，雞蛋，白砂糖，塔塔粉，色拉油，低筋面粉。
做法
(1)先把巧克力粉倒入牛奶中攪拌融化，然后依次加入蛋黃、白砂糖、色拉油和面粉攪拌成蛋黃面糊;
(2)蛋白里加上白醋和塔塔粉打發之后分次加入白糖，攪拌成蛋白面糊;
(3)把蛋白面糊分批次倒入蛋黃面糊中，順時針攪拌均勻，然后倒入蛋糕模具中放入烤箱烘烤即可。
2.核桃脆餅
材料：塔塔粉，雞蛋清，低筋面粉，白砂糖，核桃。
做法
(1)先把核桃放入烤箱中烘烤十分鐘左右，然后切成碎粒;
(2)雞蛋清中分次加入白砂糖、塔塔粉打發出泡沫，然后倒入面粉和核桃攪拌均勻;
(3)面糊倒入準備好的模具中，上烤箱烘烤一個小時即可。
3.香蘭戚風蛋糕
材料：雞蛋，塔塔粉，低筋面粉，香蘭汁，白砂糖，栗子粉，食用油。
做法
(1)把蛋黃、白砂糖、香蘭汁用打蛋器攪拌均勻，然后倒入面粉、栗子粉和食油攪拌均勻，保證面糊順滑;
(2)蛋白加入塔塔粉和白砂糖打發出泡沫，然后混合上之前攪拌好的面糊拌勻;
(3)把面糊倒入蛋糕模具中，放入烤箱中用上下火烘烤四十分鐘左右。
4.芝士蛋糕
材料：黃油，白砂糖，芝士，塔塔粉，檸檬，雞蛋，面粉。
做法
(1)把軟化的黃油加入白砂糖和芝士一起攪拌均勻，檸檬片切碎，果肉榨汁;
(2)蛋黃、面粉、塔塔粉加上檸檬皮、檸檬汁攪拌均勻，蛋白單獨打發之后加入面糊中;
(3)把拌好的面糊倒入模具中，用烤箱烘烤半小時即可。
通過小編的介紹，現在大家都知道塔塔粉的作用是什么了吧。現在大家越來越注重生活的品質，好多人都會買些小蛋糕來當做下午茶，不過外面賣的為了追求口感通常都是高油高糖的，有了塔塔粉，大家不如自己在家做些小蛋糕來吃。
