如何讓綠豆沙顏色不變色

　　“綠豆沙”顧名思義就是將綠豆打成豆沙而制成的冷飲。它也是我們生活中很常見的飲品，在夏天喝一杯綠豆沙是非常解暑的，那綠豆沙既然是綠豆做的，那就該是綠色的。但是有時候在家做的綠豆沙也會變成紅色。那綠豆沙顏色到底是怎么回事呢?

　　一、綠豆沙顏色

　　綠豆沙本身是綠色的，但有時候也會變成紅色。

　　1、時間的長短

　　一般來說，從小到大看到的綠豆沙都會變色，剛出鍋的綠豆湯，往往是濃稠碧綠的，過段時間，你會發(fā)現(xiàn)，那鍋放涼了的綠豆沙，已經(jīng)是一抹濃稠的紅色了。原因不外乎是綠豆皮中的多酚類抗氧化物質(zhì)在空氣中被作用從而導(dǎo)致變色。

　　2、水質(zhì)的PH值

　　很多家庭習(xí)慣用純凈水來熬煮綠豆湯，熬出來的綠豆湯往往能夠長時期不變色。而用自來水熬煮的綠豆湯，往往出鍋之后，幾乎是分分秒秒都在往紅色的湯底行進(jìn)。

　　科學(xué)研究表明，自來水的不同的PH值也能導(dǎo)致變色時間的長短。自來水呈酸性的話，熬煮出的綠豆湯變色很微小，自來水呈現(xiàn)堿性的話，往往接觸空氣之后就“馬不停蹄”地向著紅色奔馳而去。

　　3、鐵鍋的催化

　　煮綠豆沙的時候，家里的老人家會建議，不要用鐵鍋煮，這個常識仿佛從出生開始就被灌輸了。那么它是否有科學(xué)依據(jù)呢?原來，鐵容易催化各種維生素和其他各類物質(zhì)的氧化，比如綠豆皮中的多酚類物質(zhì)的氧化。所以，熬綠豆沙最好不要用鐵鍋，不然，就會熬出一鐵鍋濃稠的紅色綠豆湯。

　　4、加水的冷沸

　　如果有人熬煮綠豆沙用過冷水也用過沸水，他會發(fā)現(xiàn)，往往冷水熬煮的綠豆沙，容易變成紅色或者出鍋之后變色迅速。原因很淺顯易懂，冷水燒煮用的時間頗為長久，當(dāng)然氧化更長，湯色自然容易變。而用沸水熬煮，使其不能接觸空氣從而發(fā)生氧化反應(yīng)，湯色自然澄清。

　　二、如何讓綠豆沙顏色不變色

　　1、純凈水煮

　　原因已經(jīng)在上面陳述過了，用純凈水煮，不僅健康安全，還能保持綠豆更高的營養(yǎng)價值。

　　2、加點醋煮

　　綠豆沙變色的原因跟PH值有關(guān)，所以，加點醋，可以使得水的PH值變?yōu)樗嵝曰蛘呶⑺嵝裕绱税境鰜淼木G豆沙就比較解暑清熱了。

　　3、水開下豆

　　等水開了之后才下豆，加水的話，最好也加沸水，這樣不容易氧化變色。

　　4、合蓋熬煮

　　在熬煮綠豆沙的時候，最好蓋上鍋蓋，這樣比較少接觸空氣，從而降低氧化的可能性。比如用高壓鍋煮的話，更不易變色。

　　所以綠豆沙顏色有時候也會被煮成紅色的，紅色的綠豆沙之所以呈現(xiàn)紅色，就是因為它豆皮中的多酚類已經(jīng)被空氣氧化。所以，一般來說，紅色的綠豆沙清熱消暑的功效低于碧綠的綠豆沙。所以在做綠豆沙的時候防止它的顏色變紅。