哪種雞適合做白斬雞？有3種雞都挺合適的

　　雞肉是一種可以很好地給人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的肉類。雞肉的煮法千變?nèi)f化，今天小編就要來分享一道眾所周知地粵菜——白斬雞!白斬雞是一道具有廣系特色的廣東菜，其實(shí)做法也沒那么難，是比較相對(duì)簡(jiǎn)單的粵菜。又鮮又嫩的白斬雞，小則作為家常菜，大則作為宴請(qǐng)賓客的菜肴。那么，白斬雞又如何選材?哪種雞適合做白斬雞?

　　哪種雞適合做白斬雞

　　選好食材才能做出好菜，接下來這幾種雞都適合做白斬雞：

　　1.

　　閹雞。一般選擇養(yǎng)殖天數(shù)在100天左右的閹雞，養(yǎng)殖時(shí)間的長(zhǎng)短會(huì)影響雞肉的口感，不宜過長(zhǎng)也不宜過短。養(yǎng)殖過長(zhǎng)的雞肉質(zhì)略老、發(fā)軔，吃起來還柴口;養(yǎng)殖時(shí)間過短則雞的肉質(zhì)沒有雞的鮮香。

　　閹雞是白斬雞的第一首選。雞在人為閹割之后會(huì)迅速長(zhǎng)肉，而且長(zhǎng)出來的肉更鮮嫩，相對(duì)于其他雞，閹雞的肉質(zhì)更好，很適合做白斬雞。

　　2. 土雞，農(nóng)家散養(yǎng)的走地土雞為佳，現(xiàn)殺現(xiàn)做的味道最為香濃好吃。農(nóng)村土閹雞最好。

　　3.

　　三黃雞或清遠(yuǎn)雞。三黃雞因?yàn)槟_黃、皮黃、嘴黃，所以做出來的白斬雞是黃色的。現(xiàn)殺的三黃雞還是要比冷藏的三黃雞來得好的，因?yàn)槿饫鋬鲋罄锩娴乃謺?huì)結(jié)冰，肉質(zhì)也會(huì)變硬。解凍后，肉里面的水分會(huì)隨著冰溶解而流失，雞肉肉質(zhì)因此而變差。

　　如果以上三種雞都沒有，那就到菜市場(chǎng)隨便買一種現(xiàn)殺雞來做就可以了，但口感肯定沒那么好。其他的冷藏雞就更不適合做白斬雞了。

　　哪種雞適合做白斬雞？現(xiàn)在了解清楚了嗎白斬雞對(duì)選材還是比較苛刻的，特別是雞的選用決定了口感和鮮度。白斬雞是非常經(jīng)典的食譜做法，歷久不衰。皮黃肉嫩的白斬雞，搭配上蘸料，完美地把雞肉的香味襯托了出來，讓人直流口水。在看著這篇文章的你，不妨也來學(xué)學(xué)做這一道經(jīng)典白斬雞吧!掌握一手好菜，學(xué)起來，走起！