致癌金針菇 這樣的金針菇千萬(wàn)別買(mǎi)

（致癌金針菇）什么樣的金針菇千萬(wàn)不能買(mǎi)呢?致癌金針菇，不知道大家有沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)，金針菇是很多人特別喜歡吃的東西，那么，你知道什么樣的金針菇不能吃嗎?金針菇的禁忌有哪些嗎?下面我們一起來(lái)看看吃金針菇要注意什么呢?

這對(duì)于喜歡吃金針菇的人來(lái)說(shuō)，一定要學(xué)會(huì)如何識(shí)別致癌金針菇，因此，現(xiàn)在不能假貨太多了，需要我們自己去辨別!

致癌金針菇如何鑒別

金針菇是很多人喜歡吃的一種菌類(lèi)，尤其是在麻辣燙、火鍋的時(shí)候少不了這種食物，金針菇本身也是非常美味;但是卻一直有致癌金針菇的新聞出現(xiàn)，導(dǎo)致很多人對(duì)于金針菇的安全產(chǎn)生了懷疑，不希望自己買(mǎi)到致癌金針菇。那么致癌金針菇如何鑒別?

致癌金針菇鑒別很簡(jiǎn)單，購(gòu)買(mǎi)金針菇的時(shí)候摸著還有點(diǎn)黏，要干爽、不沾手的才是好;顏色不能過(guò)白，黃黃的自然色好，如果金針菇顏色很白，就可能是加了漂白劑等成分;在平常食用金針菇的時(shí)候先燙熟放涼后，然后再煮多一次，這樣才能將其毒性完全消除掉。

金針菇的營(yíng)養(yǎng)豐富是理想的保健食品，含有脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、碳水化合物礦物質(zhì)鈣、核黃素、磷、氨基酸，能提高人的智力和記憶力，對(duì)于膽固醇也能降低。

如果吃了金針菇后出現(xiàn)了嘔吐、腹痛、惡心、咽干等不適的情況，可能是因?yàn)橹卸疽穑芗皶r(shí)就醫(yī)。金針菇不能一次吃太多，大量食用金針菇后可能引起便血、水電解質(zhì)紊亂、發(fā)熱、尿血等嚴(yán)重癥狀，危及到生命安全。

商家為了掙錢(qián)致癌金針菇是可能出現(xiàn)的，因此人們?nèi)绻麚?dān)心的話，可以在日常生活中采用以上介紹的方式來(lái)幫助自己有效的鑒別致癌金針菇，看看自己買(mǎi)的金針菇是不是安全的，避免吃了致癌金針菇也不知道。同時(shí)就算有多愛(ài)吃金針菇，也要在量上面好好把握，不宜吃太多。

吃金針菇會(huì)致癌嗎

市面上有些金針菇被指出有致癌的危害，這讓我們都不免有些擔(dān)心，而小編在這里將會(huì)給大家說(shuō)明這到底是怎么一回事，這好端端的金針菇怎么就成了致癌的食物。

其實(shí)，致癌金針菇是指那些不良商家銷(xiāo)售的用工業(yè)檸檬酸泡制的金針菇，因?yàn)樾迈r的金針菇很難儲(chǔ)存，所以部分黑心工廠便會(huì)在加工金針菇時(shí)會(huì)往里加入檸檬酸，這樣的金針菇保質(zhì)期一般在10個(gè)月至1年。

但問(wèn)題就是，加入了工業(yè)檸檬酸之后，這些金針菇就會(huì)成為致癌因子，危害我們的健康，所以我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)金針菇的時(shí)候一定要懂得怎么去挑選金針菇。

如何挑選金針菇

挑選金針菇的時(shí)候，挑菌柄15厘米左右的好，菇帽要半球形的，不要長(zhǎng)開(kāi)，長(zhǎng)開(kāi)的就老了。首先，看金針菇顏色是否自然，植物的本色和人工的顏色區(qū)別之處在于自然的顏色柔和而不亮。其次，看看金針菇的菇帽。

金針菇的生長(zhǎng)期為60天左右，太老的或放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的金針菇菇帽會(huì)開(kāi)裂，這說(shuō)明它已經(jīng)不新鮮了。后，看金針菇有沒(méi)有被人為噴水，也可以看菇帽上有沒(méi)有小黃斑，有小黃斑，可能是噴過(guò)水的。

優(yōu)質(zhì)的金針菇顏色應(yīng)該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深;還有一種色澤白嫩的，叫銀針菇。

不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒(méi)有原來(lái)的清香而有異味的，可能是經(jīng)過(guò)熏、漂、染或用添加劑處理過(guò)，要留意其藥劑，殘留量是否達(dá)標(biāo)，可能會(huì)影響健康。金針菇罐頭如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經(jīng)過(guò)特殊處理的，不可選購(gòu)。

同時(shí)，新鮮的金針菇如果需要保存，可以將根部剪掉后，在淡鹽水中浸泡10分鐘，瀝干后再冰箱冷藏保存，這樣可以保存一周左右。如果是加工制品(如金針菇罐頭)，則建議開(kāi)封后立即食用，不宜久存。

但是，金針菇并非人人皆宜。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應(yīng)少吃;關(guān)節(jié)炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情，脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。

吃金針菇一定要注意

1、吃火鍋時(shí)要煮徹底才能吃

很多人吃金針菇為了追求吃起來(lái)那嘎吱的脆感，都是隨便燙一下就夾起來(lái)吃了，這樣吃的后果可能導(dǎo)致菇體帶的致病菌沒(méi)有被殺死，特別是污染了大腸桿菌等致病菌的話，特別容易引起急性中毒，常見(jiàn)癥狀為腹痛、腹瀉。

在烹飪時(shí)，如發(fā)現(xiàn)金針菇?jīng)]有原來(lái)的清香而有異味，色澤也特別鮮亮，可能金針菇經(jīng)過(guò)漂染或用添加劑處理過(guò);金針菇罐頭顏色鮮亮，湯汁渾濁有刺鼻味等現(xiàn)象時(shí)，也要特別處理。

先用涼水浸泡2h，再在加鹽的開(kāi)水中焯一下，這樣可以去掉一部分殘留硫，還可起到殺菌作用。如果菇體特別小或特別大，也好別買(mǎi)。

2、不要吃半熟的金針菇

因?yàn)樾迈r金針菇含有秋水仙堿，秋水仙堿是一種生物堿，因初從百合科植物秋水仙中提取出來(lái)，故也稱(chēng)秋水仙素。

秋水仙堿易溶于水、乙醇和氯仿，味苦，有毒，食用秋水仙堿含量較高的金針菇后，容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，它對(duì)胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用。

一般在食用0.5~4h內(nèi)，會(huì)出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，胃腸反應(yīng)是嚴(yán)重中毒的前驅(qū)癥狀。

對(duì)骨髓的造血功能有直接抑制作用、引起再生障礙性貧血;對(duì)肝臟可引起肝功能異常，嚴(yán)重者可發(fā)生黃疸;大量食用二秋水仙堿后，還能引起發(fā)熱、水電解質(zhì)紊亂、便血、尿血等嚴(yán)重癥狀。

由于秋水仙堿易溶于水，再通過(guò)充分加熱可完全破壞其成分。但是它的分解需要一定時(shí)間。煮的時(shí)間太短，如燙幾秒鐘就吃，秋水仙堿根本來(lái)不及分解。吃火鍋或者烹飪時(shí)應(yīng)把金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱徹底分解才可安全食用。

3、不要以為金針菇表面很干凈，隨便沖洗一下就了事

金針菇的清洗一定要徹底扒開(kāi)來(lái)洗，然后反復(fù)沖洗多次，才能降低微生物污染。好不要使用果蔬清洗劑，否則可能引起食材的二次污染。在烹飪前用沸水焯一下，可以讓金針菇熟得快和去除微生物污染，同時(shí)對(duì)加快秋水仙堿的分解有幫助。

貼士

如果是涼拌金針菇，記得要焯水處理要徹底，不要1分鐘就匆匆了事，為了安全起見(jiàn)一定要讓金針菇充分煮熟煮透。焯水后再用涼水沖泡，這樣的話就可以徹底分解有毒成分。

4、常見(jiàn)的金針菇有兩種顏色

白色和黃色。黃色品系肉質(zhì)脆嫩，白色品系肉質(zhì)有嚼勁。優(yōu)質(zhì)白色金針菇應(yīng)色澤純白或乳白，黃色金針菇應(yīng)是淡黃至黃褐色，菌柄顏色上淺下深。

不管哪一種，顏色純正，菌蓋圓整緊密不開(kāi)傘，根部沒(méi)有白色的氣生菌絲才是宜選宜食的新鮮金針菇。

金針菇的功效與作用

金針菇性寒，味甘、咸，歸肝、胃經(jīng)。具有補(bǔ)肝腎，益腸胃，增智，抗癌的功效。可以用來(lái)治療肝病、胃腸炎癥、潰瘍和腫瘤等癥。

促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

金針菇有促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育和健腦的作用。

促進(jìn)新陳代謝

金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生活活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育也大有益處。

降血脂、降膽固醇

金針菇能夠有效的抑制血脂升高，降低膽固醇，防止高血脂癥，從而減少心血管疾病的發(fā)生。

金針菇雖然很美味，但也不能輕視掉它的禁忌，因?yàn)檫@關(guān)系到自己的身體健康，千萬(wàn)不能隨便亂吃哦!

結(jié)語(yǔ)：通過(guò)上文的介紹，你知道致癌金針菇是怎么一回事情了嗎?在生活中，金針菇深受廣大群眾的熱愛(ài)，特別是在吃火鍋的時(shí)候，很多人都喜歡涮金針菇，其實(shí)，很多的金針菇是不能吃的，希望上文能夠幫助到的大家哦!