鵝蛋的食療價值
1、家鵝的卵，洗凈用。
2、性味甘微溫，有補中益氣的作用，含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、維生素、鈣、鐵、鎂等成分，有一定營養價值，多用油煎食。故可在寒冷的節氣里日常飲食中多食用一些，以補益身體，防御寒冷氣候對人體的侵襲。
3、記憶力差：鵝蛋一只，打入碗內加適量白糖攪勻，蒸熟早晨空服，連服5天，有清腦益智功能，對增強記憶有特效，忌吃海帶、花椒、動物血、酒、綠豆。
4、因為鵝蛋有一種叫卵磷脂的物質，能幫助消化，還富含豐富的蛋白質，比雞蛋的鴨蛋要高出許多倍。此外，鵝蛋有一種堿性物質，對內臟有損壞。
鵝蛋的腌制方法
鵝蛋是一種非常營養的食物，而腌制的鵝蛋在市面上更是受到廣大人民的喜愛。今天我們就給大家介紹幾款腌制鵝蛋的方法，只要你也這樣做，就能吃到美味又營養的食材哦。接下來就和小編來看看怎么腌鵝蛋好吧!
1、黃沙腌蛋法
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鵝蛋逐個放入粘泥，待鵝蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌制法
水和鹽的用量按鵝蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鵝蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鵝蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、面糊腌制法
取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鵝蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法
按每5公斤鵝蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鵝蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制
備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鵝蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鵝蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制
取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾干的鵝蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，男性健康，然后放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鵝蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鵝蛋的腌制
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗凈的鵝蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鵝蛋香味濃郁，微咸可口。
腌制鵝蛋小訣竅
1、鹽好是腌制用的粗海鹽，也就是俗稱的大粒鹽。
2、鹽不要一次性放入，一點一點加入在，直到鹽水達到飽和狀態，也就是往水里再放鹽也化不開了的那種程度，太少了可能蛋還沒咸就要臭掉了。
3、放些白酒可以殺菌，還可以增加蛋的香氣，放50-100毫升都可以。
鵝蛋的適用人群
1、一般人均可食用。
2、是老年人、兒童、體虛、貧血者的理想營養食品。
3、不適合內臟有損傷的人食用。
4、鵝蛋里面含有一種堿性物質，對內臟有損壞，所以孕婦不能多吃鵝蛋，以免損傷內臟。
五招教你辨別真假鵝蛋
1、觀色，假鵝蛋蛋殼比真鵝蛋亮。
2、聽聲，因為水分會從凝固劑中溢出，晃動假鵝蛋會有聲響。
3、細聞，真鵝蛋有隱隱腥味，假鵝蛋可能有一股化學藥劑味。
4、看蛋黃，假鵝蛋打開后不久蛋黃、蛋清會融到一起，因為蛋黃與蛋清是同質原料制成的。
5、是打荷包蛋時，假鵝蛋蛋白、蛋黃在鍋里會散。
芹菜煮鵝蛋治高血壓
患高血壓的朋友，有些藥物降壓效果不理想，且有副作用，下面介紹一種偏方降壓效果很不錯。
工具/原料
芹菜、鵝蛋
方法/步驟
1、取芹菜一斤，鵝蛋一個，加三、四斤水煮沸。
2、涼了后先喝湯，每次半盅，一天三次。
3、再吃鵝蛋，兩次吃完。
4、兩三天，煮一次。
一般一星期后血壓就會有所改善。
