（粉蒸肉是哪個地方的菜）粉蒸肉是一種挺不錯的菜肴，雖然蒸的是肉，但是吃在嘴里肥而不膩，所以深得很多人的喜愛，那么粉蒸肉應該怎么做呢，粉蒸肉有哪些家常做法呢，我們就一起跟著小編來看看粉蒸肉的做法吧。
粉蒸肉是哪個地方的菜
粉蒸肉的做法
主料：準備好適量的五花肉。
輔料：荷葉2張、香米1碗。
調料：食鹽適量、醬油少許、花椒少許、黃酒適量、胡椒少許、辣椒粉1小盆。
步驟
1.準備好五花肉一大塊，要切成一些差不多等的若干小塊，也可切成肉片。
2.準備荷葉兩大張。
3.辣椒粉一小盆。
4.在切好的五花肉里撒入鹽與胡椒，攪拌腌制。
5.往腌好的肉里倒入黃酒、生抽，用筷子攪拌均勻，讓味道充分的進入肉里。
6.準備香米一碗，加入少許花椒。
7.熱鍋后，將香米與花椒入鍋，干炒。覺得有點粘鍋時就倒一點油進去，炒至香米變色成金黃。
8.將炒好的香米與辣椒粉混合研磨。
9.將腌好的五花肉﹑摻有辣椒的金黃香米一起混合拌好，包入荷葉內入鍋蒸，先上大火10分鐘，再改至中火蒸30分鐘左右。
做法二
主料
豬肋條肉(五花肉)400克。
輔料
豌豆300克，面包屑25克，糯米粉50克，雞蛋100克。
調料
花椒粉5克，江米酒15克，醬油15克，腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油150克，甜面醬35克，鹽15克，大蔥15克，淀粉(蠶豆)35克。
制作流程
1.五花肉切片。
2.五花肉內加花椒面、醪糟汁、醬油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和勻，再加入米粉拌勻，裝入碗內。
3.豌豆用鹽和米粉拌勻，也加入碗內，上籠蒸軟。
4.鹽、花椒面調配成椒鹽味碟待用。
5.將蒸好的粉蒸肉翻扣在盤內，挾出肉片，再把豌豆上籠餾起。
6.然后將肉豆裝在盤的另一端，隨椒鹽味碟上桌即可。
做法三
主料
豬肋條肉(五花肉)500克、蓮藕250克。
輔料
稻米75克。
調料
甜面醬20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黃酒10克、桂皮3克、八角2克、小蔥5克、丁香2克、姜2克、鹽4克、味精2克、醬油15克、腐乳汁20克。
制作流程
1.將豬肉切成4厘米長，2.5厘米寬，1厘米厚的長條，用布搌干水分盛缽中。
2.搌干水分的豬肉加精鹽，醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5分鐘。
3.將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋。
4.炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，制成五香米粉。
5.老藕刮洗干凈，去掉藕節，切成3厘米長、1厘米粗的條。
6.藕條內加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內入味。
7.將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻。
8.將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內，兩邊鑲肉條。
9.盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內，用旺火蒸1小時取出。
10.先將蒸藕放入盤內墊底，然后將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。
菜品特點
肥而不膩、醬香突出、咸甜適口、回味無窮。紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，根據烹飪方法可以偏辣也可偏甜。
流行地域
粉蒸肉主要流行于中國南方，在四川、福建、陜南、安徽、湖北、湖南、浙江、江西等地都有傳統的做法。在江西，吃米粉肉是每年立夏這一天一項重要的傳統習俗，謂之"撐夏"，而且過年也是必吃的傳統菜，江西米粉肉除了蒸還有煎糊臘薰腌炸等多種。不同地域選擇的配菜有差異，可以采用紅薯、南瓜、蓮藕、芋頭、青豆等。
粉蒸之所以能有良好的烹調效果，關鍵是配料米粉起了重大作用。
1. 吸油膩
米粉雖然是一種配料，卻在菜肴的滋味上發揮了融合、互補、陪襯和突出主料本味的作用，但又主客分明，賓不壓主，融合無間，相得益彰。米粉與脂肪豐富的肉類原料配合蒸制，減輕了油膩，既保持了肉質鮮香不膩，又使淡而無味的米粉也變成美味，故有“米粉蒸肉，粉比肉香”之說。如果用脂肪較少的牛羊肉、豬排骨以及魚、蝦等，則要在味汁中適當加些植物油，以彌補主料脂肪的不足，防止菜肴發干，保證油潤適口。
2. 保水分
如果用含水量大的蔬菜類原料蒸制，米粉會吸收蔬菜受熱溢出的水分，從而保持了蔬菜清、鮮、香的特色，也增加了糍糯的口感。在米粉與蔬菜配合時，如果在調味汁中增加一些熟豬油，則香氣更濃，效果更好。
看似十分簡單的粉蒸菜，制作時關鍵要掌握好以下三點。
1. 原料的含水量
由于原料的含水量不同，用水量也不同。表面含水量大的，如茼蒿等，洗凈后需控水5分鐘左右。含水量少的，如榆錢等，必須使原料表面帶一定量的水，一般略控水即可進行下一步，以既能潤濕主料，又不流出湯汁為準。蒸后應以不發干、不太散、糍糯潤口為好。
2. 撲粉量
撲粉量的多少直接影響成菜的質量。撲粉多，成菜干硬，又掩蓋了原料本身色澤;撲粉過少，沒有粉蒸菜的特色，成菜易粘連成團。撲粉量與原料含水量成正比，即含水量多撲粉多，含水量少撲粉少，制作中要靈活掌握。一般來說，米粉占主料比例的10%-20%為好，即主料500克加米粉50克-100克。
制作粉蒸菜，秈米好用，它黏性適度，吸收性和膨脹性都較好。加工時須經過小火焙炒至色澤微黃、發出香味，加些花椒、八角等香料同炒，炒成五香米粉，再研成碎粒的粉狀，不能研成末狀的細粉。用這種米粉與主料合蒸，特別疏松適口。如果單用黏性大的糯米粉，菜肴黏稠軟塌，口感像漿糊，無法入口。但可以用一定比例的糯米和秈米混合使用。如果用小米粉、玉米粉，則口感大為遜色。南方的粉蒸菜，一般不使用淀粉、面粉，北方則主要用面粉。
3. 蒸制時間
蒸的時間短，外熟內生;蒸的時間長，易粘連成團，不易散開，影響質感。粉蒸火候主要是旺火、沸水、足氣，要根據原料質地老嫩，控制好蒸制的時間。
結語：以上就是粉蒸肉的一些家常做法，那么粉蒸肉該怎么做才更加好吃呢，在上述的內容中，小編也為各位介紹了很多做粉蒸肉的一些小技巧，味道真的很不錯哦，大家可以在家試著做一做。
