（甲魚的殺法）甲魚的營養豐富，具有很高的食療功效。是體質虛弱、肝腎陰虛、營養不良等人群的滋補佳品。甲魚雖好，但是很多人苦惱，買回家的甲魚不知如何宰殺。以下是關于甲魚的正確殺法，希望對大家有所幫助。
甲魚宰殺過程為：宰殺、燙皮、開殼、取內臟、煮、洗滌。
1、可先將甲魚翻身，待其頭伸出來時，準確地將頭剁下;或用左手掐住甲魚的脖子，并拉出魚頭，右手持刀割斷甲魚的氣管和血管，放血。
2、待血放盡后放入70℃～80℃的熱水中，約燙三四分鐘取出，再從甲魚裙邊下面兩側的骨縫處割開，將蓋掀起，取出內臟，用清水洗凈。
3、后放入開水內略煮，去除血污，取出用冷水洗凈。
甲魚的功效與作用
甲魚富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素，能提高人體免疫功能，促進新陳代謝，增強人體的抗病能力，有養顏美容和延緩衰老的作用。
1.甲魚的血中含有豐富的動物膠和角蛋白，除此之外它還含有碘質和維生素D，它能夠起到滋補潛陽惡化補血消腫的作用，它還可以平肝火，同時對于肝脾腫大能夠起到治療的作用，另外它可以治療閉經和經漏以及小兒癲癇等病癥。
2.甲魚的膽可以用來治療痔漏，它的卵可以治療久痢。
3.甲魚的頭通過焙干之后，將它研磨成末狀，用黃酒來沖服，可以用來治療脫肛，它里面含有的脂肪還能夠起到滋陰養陽的作用呢，對于白頭發有治療的作用。
吃甲魚應注意兩點
一是選擇鱉。清代文人兼美食家袁枚認為：“甲魚大則老，小則腥”，故應選擇中等大小為好，滋味屬上乘;
二是食鱉擇季節，冬季的鱉肥為好，春秋季也可，質稍次，而夏季的鱉俗稱“蚊子甲魚”，一般不好吃，這雖然是經驗之談，倒也值得參考。
甲魚的正確殺法，你都學會了嗎?另外， 甲魚洗凈后，用其膽汁涂甲魚周身，再在清水中漂洗一下，可有效去除甲魚的腥味。
甲魚怎么做好吃 5款甲魚滋補食譜滋陰降燥
甲魚是飯桌酒席上經常見到的一道菜，因為甲魚的營養價值非常高，可以給人帶來許多的養生功效，所以很多人都喜歡吃。那么你知道甲魚怎么做好吃嗎？你知道甲魚的做法有哪些嗎？今天小編推薦大家5款甲魚滋補食譜滋陰降燥，趕緊來看看吧！
1、紅燒甲魚
【制作過程】
1.甲魚殺后放血，用開水燙一下，用小勺刮去外皮，改成塊。香菇大的一破兩開。冬筍切片，云腿切片。
2.甲魚用蔥、姜、料酒氽過。
3.原鍋上火注入油，煸蔥、姜、蒜、放醬油、料酒，再放湯與甲魚，大火開鍋后打去浮沫，改小火，放香菇、筍片，燒到甲魚快熟時放火腿，待甲魚能脫骨時嘗味放味精收汁，見汁濃放香油，裝盤即成。
【醫評】單純性糖尿病患者宜適量食用。
【營養成份】熱量千卡386蛋白質克36.7脂肪克36.6碳水化合物克7.0維生素A微克鋅毫克6.1膳食纖維克2.6維生素E毫克3.61鐵毫克7.6胡蘿卜素微克維生素B1毫克0.28鈣毫克61煙酸毫克7.3維生素B2毫克0.96。
2、清燉甲魚
主料：甲魚1只(重約750克)，火腿骨1根，火腿肉100克。
輔料：蔥結、姜片、冰糖、熟豬油各10克，精鹽1克、紹酒25克，白胡椒粉1克，雞清湯750克。
制作：
1)將甲魚宰殺，用開水燙泡后，剝去外層內膜，用刀沿甲殼四周剖開，掀起甲蓋，去掉內臟(留下甲魚蓋)，剁成約3.5厘米長、1.7厘米寬的塊(尾和腳爪不用);
2)放入開水鍋中煮至水再開，撈出瀝水;
3)火腿切成4大塊;
4)將甲魚塊整齊地碼在沙鍋中，把火腿、蔥、姜和火腿圍在甲魚四周，加入雞清湯和紹酒，蓋鍋燜住;
5)旺火燒開后，去除浮沫，放冰糖，轉用微火燉1小時左右，揀出姜和火腿骨，放鹽;
6)再將火腿撈出切成片放入鍋里，淋上熟豬油，撒入白胡椒粉即可。
3、冰糖甲魚
配料：甲魚750克，紅醬油30克，蔥結1個，冰糖75克，姜片3片，熟豬油65克，紹酒25克，花生油35克，精鹽2克
制作方法：
1. 甲魚仰放，待頭伸出，迅速用手指掐住其頸，用力拉出，用力齊背殼延頸骨，排盡血后入90℃熱水中浸泡。
當甲魚殼上泛起白衣時撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜，用洗帚刷掉背殼黑衣，開肚去骨臟，斬去頭尾、爪尖，然后均勻地斬成8塊，放入鍋中焯水，撈出用清水洗凈，并撕掉血筋、備塊和黃油。
2. 炒鍋燒熱，用油滑鍋，加入花生油，燒至八成熱，放入蔥結、姜片爆香，推入甲魚塊(肚朝下)，烹入紹酒珈蓋稍燜，加入清水750克，燒開3分鐘后，改用小火蓋燜25分鐘左右。
待魚塊柔軟無彈性時，加入經冰糖、熟豬油(35克)，再加蓋燜20分鐘左右，燜至魚肉和裙邊軟糯，隨即改用旺火收汁，一面晃鍋一面舀起鹵汁澆在魚塊上，待鹵汁稠粘濃厚時，淋入熟豬油(25克)，再用中火并晃鍋使芡油混合，至鹵汁呈膠狀，淋入熟豬油(5克)，晃鍋即成。
4、香糟甲魚
原料：甲魚1只，約500克。
調料：香糟鹵、鹽、味精、蔥姜、白酒、花椒。
制法：
1.將甲魚宰殺后洗凈，蒸熟冷卻待用。
2.水燒開后加鹽、味精、蔥姜、白酒、花椒，待冷卻后加入甲魚、香糟鹵，浸半天即可食用。
特色：糟香味濃、鮮嫩爽口。
5、泡椒蒸甲魚
主料：甲魚
調料：鹽、泡椒、香油、白糖
做法：
1、將甲魚宰殺清洗干凈，用熱水燙一下切成塊，放入鹽、白糖、香油、泡椒拌勻腌制入味待用;
2、將腌制好的甲魚放到蒸鍋中蒸15分鐘出鍋即可食用。
特點：味道鮮香辣。
提示：甲魚肉鮮美，營養豐富，適于紅燒、清蒸，藥用價值高。
注意：甲魚不宜與豬肉、莧菜同食。
甲魚的營養價值
蛋白質
甲魚富含優質蛋白質，能夠增強免疫力，抗疲勞。
龜板膠
龜板膠是大分子膠原蛋白質，含有皮膚所需要的各種氨基酸，有養顏護膚、美容健身之效。
動物膠、角蛋白等
甲魚富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養素，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。
不飽和脂肪酸
甲魚中的多不飽和脂肪酸的含量很高，對高血壓、冠心病、動脈硬化和老年性癡呆、記憶力減退、健忘等癥有良好的預防和治療作用。還具有護膚美容的功效。
鈣
甲魚富含鈣，鈣能維持牙齒和骨骼健康解除煩躁情緒，促進青少年骨骼發育，預防中老年人骨質疏。
鐵、葉酸
甲魚中含鐵質、葉酸等，能旺盛造血功能，有助于提高運動員的耐力和恢復疲勞。鐵還能預防缺鐵性貧血。
鋅
甲魚富含鋅，鋅促進食欲，增強免疫力，促進生長發育。
硒
甲魚含硒，能提高免疫力，高抗氧化、延緩衰老，防癌，保護眼睛，維護心臟和肝功能的正常。
維生素A
甲魚富含維生素A，能夠夠增強免疫力，保護皮膚，保證眼睛的暗視力，促進身體的生長發育。
維生素B2
甲魚富含維生素B2，維生素B2又叫核黃素，缺乏它會出現口角炎、唇炎、眼結膜炎和陰囊炎等。
維生素E
甲魚含維生素E，維生素E又稱生育酚，抗氧化和防癌，延緩衰老，滋潤肌膚減少皺紋，調節內分泌等。
煙酸
甲魚含煙酸，煙酸又稱維生素B3或維生素PP，抗糙皮病，擴張血管，促進血液循環，降血壓。
總結：通過小編上文的介紹，你知道5款甲魚食譜的做法了嗎？你知道甲魚怎么做好吃了嗎？大家不妨嘗試一下這些做法，既美味又營養，還可以給你帶來許多神奇的功效，何樂而不為呢？
