鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 鵪鶉蛋的藥膳方吃出健康

而且，鵪鶉蛋的核黃素含量也是雞蛋的2.5倍，對(duì)整天對(duì)著電腦的辦公一族的視力，也有很好的保護(hù)作用。由于鵪鶉蛋中的營(yíng)養(yǎng)分子較小，所以比雞蛋更容易吸收利用。

之所以說(shuō)鵪鶉蛋勝似補(bǔ)腦丸，還因?yàn)轾g鶉蛋中維生素D的含量較高，這是其他禽類的蛋所不能比擬的。英國(guó)曼徹斯特大學(xué)的研究人員對(duì)歐洲8個(gè)城市3000余名男士測(cè)試研究發(fā)現(xiàn)，維生素D水平高的人，在大腦記憶力和信息處理的測(cè)試中表現(xiàn)較好。

藥理作用

1.神經(jīng)衰弱、失眠多夢(mèng)：鵪鶉蛋早晚各吃2個(gè)，常食有效。

2.治貧血、病后體虛：鵪鶉蛋4個(gè)、桂圓20克、薏米30克、大棗10個(gè)、紅糖25克。先將鵪鶉蛋煮熟，剝皮待用，鍋內(nèi)加水適量，然后加入桂圓、薏米、大棗煮粥。粥煮熟后，再加入鵪鶉蛋及紅糖，即可食用。每日服一次，連用60天。

3.慢性胃炎：鵪鶉蛋4個(gè)，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各食1次，常服有效。

鵪鶉蛋食療作用

鵪鶉蛋味甘，性平。

有補(bǔ)益氣血、強(qiáng)身健腦、豐肌澤膚等功效。

鵪鶉蛋對(duì)貧血、營(yíng)養(yǎng)不良、神經(jīng)衰弱、月經(jīng)不調(diào)、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調(diào)補(bǔ)作用;對(duì)有貧血、月經(jīng)不調(diào)的女性，其調(diào)補(bǔ)、養(yǎng)顏、美膚功用尤為顯著。

由于鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，超過(guò)其他禽蛋，所以，適合體質(zhì)虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良，氣血不足者和少年兒童生長(zhǎng)發(fā)育者食用。

也適合肺氣虛弱所致的支氣管哮喘、肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱者食用;還適合胃氣不足的胃病患者食用;所含蘆丁，對(duì)心血管疾病者有益，也可少量食用。

據(jù)國(guó)外介紹，吃生鵪鶉蛋，可以保證在幾個(gè)星期，甚至幾個(gè)月內(nèi)，不會(huì)發(fā)生風(fēng)疹塊之類的過(guò)敏反應(yīng)。

鵪鶉蛋食療作用

味甘、性平，入大腸、心、肝、脾、肺、腎經(jīng)。

可補(bǔ)中益氣、清利濕熱。

主治浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。

《本草綱目》中說(shuō)：“肉能補(bǔ)五臟，益中續(xù)氣，實(shí)筋骨，耐寒暑，消結(jié)熱”，“肉和小豆、生姜煮食，止泄痢、酥煮食，令人下焦肥?！边m用于治療消化不良，身虛體弱、咳嗽哮喘、神經(jīng)衰弱等癥。

治療神經(jīng)衰弱或欲提高智力：可將鵪鶉肉與枸杞子、益智仁、遠(yuǎn)志肉一起煎熬食用。

治肺結(jié)核和肺虛久咳：可用沸水、冰糖適量，沖鵪鶉蛋花食用。

治腎虛、腰痛、陽(yáng)痿：可用鵪鶉蛋炒韭菜食用。

食療偏方

銀耳鵪鶉蛋

原料：銀耳15克，鵪鶉蛋10個(gè)，冰糖少許。

制法：將銀耳擇洗干凈，上籠蒸1小時(shí)。將鵪鶉蛋用熱水煮熟，剝?nèi)テ?。用小鋁鍋加清水和冰糖煮沸，糖溶，放入銀耳、鵪鶉蛋稍煮片刻，撤去浮沬，盛入碗內(nèi)即成。

功效：清熱解毒，通便止血。適宜口干舌燥、大便秘結(jié)、咯血等患者食用，健康人食用亦有防癌保健作用。

備注

鵪鶉蛋被人們譽(yù)為延年益壽的“靈丹妙藥?！?/p>

中國(guó)食用鵪鶉歷史已久。用鵪鶉作的佳肴始見(jiàn)于《齊民要術(shù)》之“五味脯”。

注意事項(xiàng)

在吃鵪鶉肉的期間，要注意以下幾點(diǎn)：

1、保持良好的作息習(xí)慣，盡量避免熬夜。

2、少吃辛辣或者刺激性食物。

3、積極參加戶外運(yùn)動(dòng)，放松心情。

4、不要給自己太大的壓力，學(xué)會(huì)合理減壓。

吃鵪鶉蛋的好處

鵪鶉蛋可以說(shuō)是腦力勞動(dòng)者的佳補(bǔ)養(yǎng)品，尤其是學(xué)生。鵪鶉蛋的蛋白質(zhì)、脂肪含量雖然與雞蛋相當(dāng)，但它所含的卵磷脂和腦磷脂比雞蛋足足高出3-4倍，這兩種物質(zhì)是高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃，健腦、補(bǔ)腦的效果特別好?！?/p>

而且，鵪鶉蛋的核黃素含量也是雞蛋的2.5倍，對(duì)整天對(duì)著電腦的辦公一族的視力，也有很好的保護(hù)作用。

由于鵪鶉蛋中的營(yíng)養(yǎng)分子較小，所以比雞蛋更容易吸收利用。

之所以說(shuō)鵪鶉蛋勝似補(bǔ)腦丸，還因?yàn)轾g鶉蛋中維生素D的含量較高，這是其他禽類的蛋所不能比擬的。英國(guó)曼徹斯特大學(xué)的研究人員對(duì)歐洲8個(gè)城市3000余名男士測(cè)試研究發(fā)現(xiàn)，維生素D水平高的人，在大腦記憶力和信息處理的測(cè)試中表現(xiàn)較好。

鵪鶉蛋的膽固醇并不高。研究數(shù)據(jù)顯示，每百克鵪鶉蛋的膽固醇含量是515毫克，雞蛋則為585毫克，鵪鶉蛋的膽固醇比雞蛋還要低一些。

很多人因?yàn)槟懝檀紗?wèn)題將蛋黃丟棄，其實(shí)，蛋黃中不僅含較多的膽固醇，還含有豐富的卵磷脂，后者能將膽固醇和脂肪乳化為能透過(guò)血管壁而且直接供組織利用的極細(xì)顆粒，因而食用蛋黃后一般不會(huì)增加血中膽固醇的濃度。

在烹飪方法上，不論是鵪鶉蛋還是雞蛋，以蒸或煮的方式吃好，消化吸收率基本可以達(dá)到100%。

鵪鶉蛋藥用價(jià)值及藥膳金方

4則鵪鶉蛋藥用金方

1.治小兒疳積 鵪鶉蛋10個(gè)，加少量油鹽，蒸熟早晚分食，連吃5日。

2.治肺結(jié)核 鵪鶉蛋3個(gè)，白芨(研末)適量，共攪勻，每天早上用沸水沖服。

3.治高血壓和頭暈 向日葵花盤半個(gè)，先煎取向日葵花盤水一碗，此水燒開(kāi)后再打2個(gè)鵪鶉荷包蛋，吃蛋飲湯。每日一次，早晨服用。

4.治小兒營(yíng)養(yǎng)不良，面黃肌瘦

鵪鶉蛋放米湯內(nèi)煮熟。每日早晚各食3個(gè)，連續(xù)服用3個(gè)月。

12種鵪鶉蛋美食保健驗(yàn)方與藥膳食補(bǔ)

鵪鶉蛋與鵪鶉肉一樣，歷來(lái)都是食物中的珍品，且具有很高的藥用價(jià)值，古代為帝王將相食用，故有“宮廷珍貴食品”之名。鵪鶉蛋外殼為灰白色，并雜有紅褐色和紫褐色的斑紋。

優(yōu)質(zhì)蛋色澤鮮艷，殼硬;蛋黃呈深黃色，蛋白粘稠。蛋的重量為10克左右，比鴿蛋還小，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻超過(guò)雞蛋三倍。

根據(jù)分析，鶉蛋所含的蛋白質(zhì)比雞蛋高30%，比鐵高46.1%，比維生素B高188.3%，而膽固醇含量卻比雞蛋低。而且還含有對(duì)從事腦力勞動(dòng)有益的腦磷脂，激素，比雞蛋高5-6倍的卵磷脂及成份較高的賴氨酸、胱氨酸、蛋氨酸等人體所不可缺乏的物質(zhì)。

鵪鶉蛋對(duì)于肺病，肝炎，腦膜炎，胃病，糖尿病，哮喘，心臟病，神經(jīng)衰弱，高血壓，低血壓，動(dòng)脈硬化，小兒疳積等病癥均有較好的輔助療效。對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良，發(fā)育不全，身體虛弱，孕婦產(chǎn)前、產(chǎn)婦產(chǎn)后出現(xiàn)的貧血等都有很高的滋補(bǔ)作用。

所以鵪鶉蛋被人們譽(yù)為延年益壽的“靈丹妙藥”。

1、鵪鶉蛋兩個(gè)，打入杯內(nèi)，放入少許食鹽(或蜂蜜)攪勻，用滾燙的沸水沖滿一小杯，飲服。有滋養(yǎng)五臟，潤(rùn)肺定喘作用。適用于體弱多病，氣短乏力，支氣管哮喘，神經(jīng)官能癥等癥?？砷L(zhǎng)期服用。

2、鵪鶉蛋1～2個(gè)，打開(kāi)生吃，有滋陰補(bǔ)虛作用，可防治因吃魚蝦后引起的風(fēng)疹塊和過(guò)敏性哮喘。

3、何首烏煮鶉蛋：鵪鶉蛋2-5個(gè)，先將何首烏30克，生地15克，加水一公斤左右，煎取濃汁，藥汁涼后放入鶉蛋同煮，蛋熟后剝?nèi)サ皻?，再放入藥汁中煮片刻，吃蛋喝湯。有滋養(yǎng)肝腎，烏須黑發(fā)，延年益壽作用。適用于頭昏耳鳴，須發(fā)早白，未老先衰等癥。每日或隔日吃一次，宜常服用。

4、益母草煮鶉蛋：鵪鶉蛋2-5個(gè);益母草30克，用0.5-1公斤水煎取濃汁，煮蛋及食用方法同3方。有調(diào)經(jīng)活血作用。適用于月經(jīng)不調(diào)，痛經(jīng)等癥。

5、麥乳精沖鶉蛋：鵪鶉蛋2只，打入杯內(nèi)，加入麥乳精(或奶粉)一湯匙，白糖適量，用煮沸的開(kāi)水沖滿一杯，飲用。有滋養(yǎng)五臟作用，適用于老年人或體弱多病者作調(diào)補(bǔ)之用。

6、煮荷包蛋：鵪鶉蛋2-5個(gè)，打入沸水中煮成荷包蛋，加入適量食鹽(或白糖)調(diào)味食用。作用及功效同5方。

7、銀耳鶉蛋羹：白木耳10-15克(洗凈及發(fā)好)，隔水蒸一小時(shí);鵪鶉蛋10個(gè)煮熟剝?nèi)サ皻?，與蒸好的白木耳同煮湯，加入冰糖調(diào)味食用。有養(yǎng)陰滋潤(rùn)，補(bǔ)氣強(qiáng)心作用。適用于頭暈眼花，體弱多病，失眠等癥。

8、白芨沖鶉蛋：鵪鶉蛋1只，打入杯內(nèi)，加入白芨粉5克，攪勻后，用煮沸的開(kāi)水沖服，有潤(rùn)肺止血作用，適用于肺結(jié)核咯血。每天清晨沖服一杯，連續(xù)服用。