3.蒸雞蛋羹的關鍵在于火候。用強火蒸，蛋汁會沸滾而出現小洞孔，口感和外觀都會受到影響，所以一定要用文火。
據有關專家介紹，所謂的高碘、高鋅蛋，多是將鋅、碘、鐵等微量元素添加進雞飼料，雞在吃了這些飼料后，生出的蛋中相應的微量元素的含量就比普通雞蛋有所提高了。
但這種雞蛋只適合小部分人群，不可以隨便亂吃。如果過多地攝入某些微量元素，反而對人體有害。例如人體內的碘多了會導致一系列神經系統的癥狀，而體內鋅的含量超過一定程度，就容易引起鈣、鐵等缺乏。
土雞蛋怎么做好吃
雞蛋是我們日常生活中經常會吃的食材，它含有豐富的蛋白質和氨基酸，對人體有益，營養價值很高。
雞蛋羹
將雞蛋表面洗干凈，磕進碗里，用筷子或打蛋器攪勻，倒入差不多雞蛋液兩倍的溫開水，繼續攪拌，等到差不多都攪散了之后，加入鹽、味精，放入蒸鍋隔水蒸。
差不多十到十五分鐘，蛋羹成型，倒入醬油，不倒也可以，撒上蔥花即可。
水煮蛋
雞蛋殼外的污物洗凈，放入鍋里，加入冷水，開火煮沸后，再小火煮十分鐘即可。
茶葉蛋
前面步驟同水煮蛋，只是雞蛋煮熟后，要撈出來，用筷子敲擊蛋殼，不要太用力，敲出裂紋即可，為的是能夠入味。在水中加入茶葉、桂皮、八角、茴香、醬油、鹽，放入敲好的雞蛋，繼續煮。
煮個三四分鐘后關火，讓雞蛋就浸泡在里面。等到什么時候要吃了，提前再在湯鍋里熱一熱，就行了。如果不放茶葉，就是五香蛋，嘿嘿。
荷包蛋
雞蛋表面洗干凈，鍋里倒少許油，油溫八成熱時敲入雞蛋，在蛋黃處撒些鹽，等到一面成型后用鍋鏟將雞蛋翻面。期間要注意不要煎焦，待到蛋黃熟了之后即可食用。
有人喜歡吃溏心蛋，其實是很不衛生的，沒有熟透的蛋黃中含有細菌和寄生蟲，吃了對人體有害。
炒雞蛋
雞蛋表面洗干凈，磕入碗里，加適量鹽，用筷子或打蛋器攪勻。鍋里倒油，燒至八成熱時倒入蛋液，大約十秒左右用鍋鏟打散，翻炒。炒熟后即可盛出。可以用來配韭菜、黃瓜、絲瓜、西紅柿、洋蔥等等。
吃土雞蛋有什么好處
人們通常認為，土雞在自然環境中生長，吃的也都是天然食物，產出的雞蛋品質自然會好一些。而一般養雞場生產的雞蛋,也就是人們常說的“洋雞蛋”，因采用了專門的產蛋雞種和配合飼料，其營養價值可能不如土雞蛋。
特別是因為配合飼料可能會加入很多化工藥物、抗生素和激素，以促進雞快速生長、多產蛋以及避免在淘汰之前出現病死，因而洋雞蛋可能會含有對人體健康有危害的物質。
營養價值
1.土雞在自然環境中生長，呼吸干凈新鮮的空氣，吃的也都是天然食物，產出的雞蛋品質自然會好。
2.土雞產蛋很少，養分積累周期長，水分含量少，所含的歐咪伽—3不飽和脂肪酸(ω-3)和磷脂更高一些，這兩種物質可以促進膽固醇的代謝，對保護心血管非常有好處，而歐咪伽—3不飽和脂肪酸更是我們生命的保護神。
3.土雞蛋無激素和抗生素殘留土雞蛋在自然環境下生長，受人為因素干擾少，不存在吃了皮革粉、肉骨粉和藥渣等含有激素和抗生素的“飼料”等問題，因而抗生素在雞蛋中殘留少，不會引起耐藥性的病原菌株數量增加，被變異細菌感染患病后，治愈困難，對人體無潛在危害性。
4.土雞蛋口感更好土雞蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡單的烹調方法能將它優良的口感完全發揮出來。而普通雞蛋的蛋清較多，適合做蒸蛋或打蛋花用。土雞蛋的口感更好。
小孩吃土雞蛋的好處
雞蛋含有豐富的營養素，是兒童重要的食品之一。兒童食用雞蛋，一般好是燉和煮，因為它能很好的被人體吸收，不破壞營養成分。那么，兒童吃雞蛋的好處是什么呢?
1.提供豐富的蛋白質。兒童是處于生長發育旺盛的階段，全身組織細胞的增長和發育都需要蛋白質，所以，兒童每天每千克體重需要蛋白質2.5～3.5克，而成人每天每千克體重僅需要1克蛋白質。
有機雞蛋是蛋白質的重要來源之一。一個雞蛋約有50克重，含有蛋白質7.3克，并有人體所必需的各種氨基酸，其相互間比例適合人體的利用，利用率高達99.5%。
而且，它與谷類、豆類蛋白質有互補作用。所以，適當多吃有機雞蛋(土雞蛋)有利于小兒機體生長發育。
2.提供多種礦物質和維生素。一個重50克的雞蛋中，含有鐵1·3毫克、鈣23毫克、磷89毫克、維生素A 612單位、維生素D 70～195單位，還有維生素B等，是嬰幼兒飲食中鐵、維生素D的重要來源之一。
3.促進腦細胞發育，增強智力。腦的發育與蛋白質、磷脂的供應有密切關系。對人和動物研究的資料表明，在蛋白質供應不足的情況下，腦細胞的發育不良。
雞蛋中含蛋白質，蛋黃中含有15%的卵磷脂，3%～5%膽固醇，這些成分對兒童腦細胞及神經系統的發育有促進作用。人體所需要的7大營養素除了纖維素之外，其余的雞蛋中全有。它的營養幾乎完全可以被身體利用，對兒童的成長十分有利。
有機雞蛋的可貴之處，在于它能夠提供較多的優質蛋白，雞蛋蛋白質含有各種必需氨基酸。每50克雞蛋就可以供給5.4克優質蛋白，是常見食物中蛋白質較優的食物之一，因為它的生物價值較高。
這不僅有益于胎兒的腦發育，而且母體儲存的優質蛋白有利于提高產后母乳的質量。一個中等大小的雞蛋與200毫升牛奶的營養價值相當。
