蔣大順米查肉

蔣大順米查肉

簡介

蔣大順米查肉是安徽安慶地區(qū)漢族傳統(tǒng)名優(yōu)小吃。肉質(zhì)酥爛，味透香鮮，米查粉吸收油脂有特殊芳香，食而不膩。

歷史文化

清明的粉蒸肉，另有一種做法，下面鋪一層青乎乎的蓬蒿，上面蓋一層

做法

肉是肥瘦相雜的五花肉，切成長方形，先冷水后溫水再凈布敷干，還需用刀背在肉上橫批。上好料的肉片用小瓦鍋盛放，大火先蒸一小時，稍加冷水，再小火燜半小時。如此繁雜工序，少一道就不是原汁原味了。

片肉的規(guī)格，長二寸五，寬一寸三，厚一分，為防蒸熟后變形，還需用刀背上在肉上橫批二三刀。拌料主要有蝦米末浸泡的紅方腐乳鹵、白糖、硝水、曲酒、潭粉蒸肉粉等。