保護(hù)蔬菜營(yíng)養(yǎng)損失，如何保護(hù)蔬菜中的維生素？

保護(hù)蔬菜營(yíng)養(yǎng)：怎么保住蔬菜里的營(yíng)養(yǎng)成份不流失太多呢？下面我來(lái)介紹幾種方法。

如何保護(hù)蔬菜中的維生素？

1、一棵菜中，外層菜葉的維生素C比內(nèi)層菜葉含量要多，葉部較莖部為多，所以要盡量少丟棄菜邊和外層菜葉；

2、蔬菜要先洗后切；

3、蔬菜要隨切隨炒，不要放在水里久泡，否則會(huì)使蔬菜中的可溶性維生素和無(wú)機(jī)鹽溶解于水中而損失；

4、烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失。這是因?yàn)榫S生素C在堿性環(huán)境中容易被破壞，而在酸性環(huán)境中是比較穩(wěn)定的；

5、熬菜或者煮菜時(shí)應(yīng)將水煮沸后再將菜放入，這樣可以減少維生素的損失，同時(shí)也能減輕蔬菜原有色澤的改變。

蔬菜營(yíng)養(yǎng)豐富,這么做保護(hù)蔬菜營(yíng)養(yǎng)損失

現(xiàn)在的人們?cè)絹?lái)越重視養(yǎng)生了，我認(rèn)為良好的飲食習(xí)慣就必須要吃足夠多的蔬菜。因?yàn)槭卟死锩婧胸S富的膳食纖維，所以能夠改善我們的腸胃功能，幫助我們促進(jìn)消化，從而讓我們擁有更好的消化能力。另外蔬菜里面的維生素含量也比較高，吃蔬菜可以增強(qiáng)大人和孩子的免疫能力，同時(shí)也能夠讓皮膚更加光滑細(xì)嫩。所以現(xiàn)在很多人都重視蔬菜的作用，但是并不是每一種食用蔬菜的方法都是正確的，有些方法可能會(huì)造成蔬菜的營(yíng)養(yǎng)損失。

一，蔬菜盡可能新鮮。

很多人都有習(xí)慣一次購(gòu)買非常多的蔬菜，這樣的話就可以儲(chǔ)存在冰箱里面，或者是放在廚房里，雖然說(shuō)這種購(gòu)買大量的蔬菜的方法非常簡(jiǎn)單，但是也同時(shí)意味著需要把蔬菜進(jìn)行長(zhǎng)久的存放，在蔬菜存放的過(guò)程當(dāng)中，一些揮發(fā)性的維生素就會(huì)慢慢的損失掉，并且隨著時(shí)間的推移，甚至?xí)幸恍┎【舅卦谑卟藘?nèi)部增長(zhǎng)，所以可能會(huì)帶來(lái)一些危險(xiǎn)。盡可能把蔬菜保存在避光通風(fēng)干燥的時(shí)間，要在新鮮的條件下使用。

二，避免小火慢燉。

在我們的日常飲食習(xí)慣當(dāng)中，可能喜歡吃燉的蔬菜，但是經(jīng)過(guò)科學(xué)研究表明，在大火烹飪下的蔬菜營(yíng)養(yǎng)損失僅僅只達(dá)17%，但是如果在蔬菜炒好之后仍然用小火慢燉的話，那么就會(huì)嚴(yán)重的影響蔬菜當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，將會(huì)造成維生素c損失60%以上，所以說(shuō)在炒菜的過(guò)程當(dāng)中盡可能要爆炒，避免小火慢燉的方式。

三，涼拌蔬菜營(yíng)養(yǎng)好。

其實(shí)有些蔬菜是可以不經(jīng)過(guò)烹飪直接食用的，比如說(shuō)黃瓜以及西紅柿，這些典型的蔬菜都有著良好的口感，并且有著非常豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果經(jīng)過(guò)烹飪的話，那么就會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)的損失。對(duì)于這種蔬菜的食用來(lái)說(shuō)，涼拌是最好的一種方式，這樣的話就能夠充分地保持維生素的含量?？梢赃m當(dāng)?shù)募右恍┐滓约搬u油等等，這樣既美味又健康。

四，做成蔬菜湯。

如果我們大家想要充分的利用蔬菜當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)成分的話，那么就可以把青菜制作成為青菜湯。因?yàn)樵跓说倪^(guò)程當(dāng)中，大部分的可溶性的維生素都溶解在了湯里，做成蔬菜湯的話，將會(huì)有利于我們營(yíng)養(yǎng)的吸收。比如說(shuō)煮豌豆的時(shí)候就可以喝一些豌豆茶，因?yàn)橛?0%的維生素將會(huì)溶在湯里。

青菜對(duì)于我們的營(yíng)養(yǎng)健康來(lái)說(shuō)是非常重要的，有些人為了減肥會(huì)選擇吃青菜，但是蔬菜的吸油能力是比較強(qiáng)的，所以要盡可能少放一些油。而且要盡可能涼拌，或者是做成蔬菜湯，這樣更有利于我們對(duì)于蔬菜營(yíng)養(yǎng)的吸收。

溫馨提示：

請(qǐng)不要迷信專家，專家說(shuō)的對(duì)不對(duì)，是需要后續(xù)的臨床試驗(yàn)去不斷檢驗(yàn)的，而且必定會(huì)有一些專家建議會(huì)被證偽。也不要蔑視專家，因?yàn)橹改现贫ǔ鰜?lái)之前我們需要按照專家的意見(jiàn)去做，而且指南的制定首先要參照專家的意見(jiàn)。