歙縣石頭馃

歙縣石頭馃

簡(jiǎn)介

石頭馃，徽州風(fēng)味小吃名品。徽州傳統(tǒng)面食，早在清代即負(fù)盛名，是有口皆碑的美食。

古城歙縣的街頭食攤，可以見到一種平底鍋里放著一種扁平的面馃，上面壓著一塊油光滑亮的黑石頭，面馃發(fā)出“嗤嗤嗤”冒油響聲，噴發(fā)出襲人的異香，行人見了此種馃子，往往駐足攤頭，等候品嘗其味。
　　這種馃子是用石頭壓扁的，所以俗稱“石頭馃”。過去，徽商外出，都要攜帶這種馃子，是徽州人最愛吃的點(diǎn)心。從原料上分，這種馃子有米粉馃、油面粉馃和玉米粉馃三種。馃心一般是春上采摘的香椿嫩芽，去汁晾干，切碎后拌上豬肉丁和炒熟的黃豆粉。將這種餡卷在面皮中，然后壓或扁圓形即成石頭馃子。在平鍋中焙熟即可食用。

歷史文化

相傳，乾隆皇帝下江南時(shí)，從漁梁壩上岸來到?jīng)鐾ばⅲ灰娡ぶ杏袀€(gè)賣馃攤子，便令隨從買了一個(gè)吃著，覺得又香又脆，很有味道，連聲稱贊：“好吃，好吃！”他付了加倍的錢以后，又贈(zèng)送賣馃人一枚“福”字小印，叫他在馃上印上志號(hào)，以便下次來吃。并告訴攤主以后遇到什么難事，可憑這顆小印去找官府。
　　自從馃上蓋了“福”字印志以后，頓然門店若市，生意興隆，獨(dú)占食攤。這樣一來，引起了同行的妒嫉。當(dāng)?shù)赜幸粣荷伲苋酥甘梗瑢め呑淌拢荒_踢翻了攤主的平底烤鍋。由于用力過猛，鍋片飛起，砸瞎了自己的左眼。同伙見此情形，便把攤主抓到官府評(píng)理。攤主急中生智，連忙將那枚福字小印呈給知府。知府接過小印一看，只見邊款刻著“乾隆御制”四字，馬上喝令退堂，向攤主賠禮道歉。從此，再也沒有惡棍敢來欺負(fù)那個(gè)攤主了。這件事很快傳遍了徽州府城，“福”字香椿馃也就隨之身份倍增了。

做法

石頭馃用豬五花肉丁和炒黃豆粉拌成餡心，用面皮包上，收口捏緊，用木碾推搟成圓餅形狀，然后放在平鍋中炕烙，每個(gè)餅子上放置一塊石頭（現(xiàn)在仍放一塊特制的磚頭）壓著，放石頭的目的是為了均勻地傳熱，以使餡心熟透，邊炕邊按動(dòng)石頭（餅子不用翻身），促使內(nèi)部油脂滲出，一直炕至熟透取出即成。咬開后香氣撲鼻，滋潤(rùn)味美，如配湯食用，其味更佳。馃是當(dāng)?shù)厝说乃追Q，制作中用石頭壓，故稱石頭馃，亦稱黃豆肉馃。