甘露餅

甘露餅

簡(jiǎn)介

甘露餅是安徽省天長(zhǎng)市傳統(tǒng)的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)。甘露餅選料嚴(yán)格，選用上等精白面粉、糯米粉、精白綿糖、煉制豬油和青絲、紅梅為主要原料，其生產(chǎn)工藝極為精細(xì)，只能靠熟練工人手工操作。制作出的甘露餅味美可口，造型美觀，潔白如玉，層層疊疊，宛如盛開(kāi)的白牡丹。

主要原料為精白面粉、熟豬油、白綿糖、糯米粉，另加表梅、紅絲若干。500克面粉可做50余只，其制作工藝十分精細(xì)。先將精面團(tuán)桿成薄薄的9層酥皮，窩成賀狀壓扁，入鍋以熟豬油文火煎之，待酥皮層層放開(kāi)后出鍋，放上以糯米粉和白綿糖混帛的霜粉，并加表梅、紅絲即成。

歷史文化

相傳清道光二年，天長(zhǎng)舉人戴蘭芬進(jìn)京應(yīng)試，考得第九名，卻被點(diǎn)為狀元。第九名如何能中狀元？原來(lái)呀，第一名本是江蘇高郵的史球，因史球與“死囚”諧音，不太吉利。主考大人為了拍皇上的馬屁，竭力貶史褒戴，建議將史球換為戴蘭芬，說(shuō)天長(zhǎng)的戴蘭芬乃是“天長(zhǎng)地久（第九），代代蘭芬”，有蒼天助圣之意，象征著清朝江山可與天地同壽，世代綿延。主考大人這一偷龍轉(zhuǎn)鳳之計(jì)果然搏得圣心大悅，于是欣然將戴蘭芬點(diǎn)為狀元。戴蘭芬中狀元之后，為感謝皇恩，將家鄉(xiāng)天長(zhǎng)的傳統(tǒng)名點(diǎn)作為貢品呈入宮廷，獻(xiàn)給皇上品嘗。皇上嘗后，覺(jué)得酥脆香甜、油而不膩、入口即化、味美可口，如得甘露，且色、味、形俱佳，很是贊賞，封為“甘露餅”，故又名“進(jìn)貢甘露餅”。

做法

食材：

精面粉500克，白糖150克，雞蛋200克，瘦豬肉200克，冬菇、筍片、熟豬油、芝麻油、精鹽、白糖、蘇打粉、醬油、淀粉、蔥姜末、料酒各適量。

做法：

1.將精面粉、白糖、熟豬油、雞蛋、蘇打粉一同放入盆中，和成面團(tuán)，揉成面皮。

2.瘦豬肉、冬菇、筍片均切成筷頭丁，入油鍋加調(diào)味炒熟成餡。

3.皮面搓成條，摘成劑子，壓扁包入餡料，以每個(gè)70-75克為宜，再搟成扁圓形，入爐烤熟即成。

制作要領(lǐng)：面團(tuán)要揉勻餳透，入爐烘烤火不宜太旺。