龍游發糕
簡介
龍游發糕，是浙江龍游縣漢族糕類特產，中國地理標志產品。是春節期間的特殊糕點食品。龍游發糕的制作始于明代，距今已有600多年歷史，因風味獨特，制作精美，又是“福高”的諧音，象征吉利，因而成為節日禮品。
龍游發糕花色品種多樣，按口味分，有白糕、絲糕，青糕，桂花糕、核桃糕、紅棗糕、大栗糕等；按主要原料分，可分為純糯米糕和混合米糕。龍游發糕制作工藝獨特，配料考究，成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。
做法
制作龍游發糕的工序頗為復雜，從原料到成品需經水浸、淋洗、拉漿、磨粉、脫水、混和攪拌、灌籠、發酵、汽蒸和修剪箬葉等10余道工序。
傳統手工做法先要將米浸泡數十天，然后用水漂清，磨成細粉狀。另外再按一定的比例拌入豬油、火腿、甜酒釀等佐料，調成糊狀。做發糕需要專門的蒸籠，籠底鋪上荷葉或者箬葉，將和好的米粉糊放入蒸籠，文火加熱發酵。其間每隔7-8分鐘調換蒸籠的順序，把最上面的調換到最下面，如此反復，直到用手觸摸籠壁感到溫熱，再停止加溫。這時發糕并不能出鍋，而是要放入甜酒釀靜候其變。待半籠發至滿籠，則可取一些小竹棒均勻插在每一個蒸籠的內壁，大約每籠四五根。最后才用旺火蒸熟。蒸好后講究一點的上面還撒上紅綠絲，或放上紅棗、蜜棗、青梅等。成品發糕色彩鮮艷，香味誘人。
