五夫醉雞

五夫醉雞

簡(jiǎn)介

五夫醉雞，據(jù)傳出自于浙江五夫鎮(zhèn)的一個(gè)青年婦女之手，菜色微黃，質(zhì)感鮮嫩，酒香撲鼻，別有味，有增進(jìn)食欲之功。

做法

食材：

嫩肥雞一只（重約700克），精鹽5克。 黃酒500克、姜片5克、蔥段8克。

做法：

1.選料：選用只重在1.25千克左右的當(dāng)年雞，要求健康無(wú)病。

2.宰剖：將雞宰殺，采用三管放血法放盡雞血，入熱水內(nèi)浸燙后煺凈羽毛，開(kāi)膛取出全部?jī)?nèi)臟，用清水洗凈雞身內(nèi)外，瀝干水分。

3.煮制：將白條雞放鍋內(nèi)，加上清水，以淹沒(méi)雞體為度，加入改刀的蔥、姜，有大火將湯燒沸，撇去浮沫，再改小火燜煮約2小時(shí)左右(至用筷子可戳透雞肉即可)，將雞撈出，瀝干水，趁熱在雞體內(nèi)外抹上一層精鹽，要求在放血口、口腔、雞腔等部位均擦勻。

4.醉制：將擦過(guò)細(xì)鹽的熟雞晾涼，改刀，切成長(zhǎng)約5厘米、寬約3.5厘米的長(zhǎng)條塊，再整齊地碼在較大的容器內(nèi)(容器要帶蓋)，最后灌入適量的黃酒(以能淹沒(méi)雞塊為度)，加蓋后置于涼爽處，約48小時(shí)后即為成品醉雞。

技巧：

此菜品要求另工時(shí)，不準(zhǔn)加油，不準(zhǔn)加配料，白水煮雞，只放蔥姜，不放鹽，成熟后抹鹽于雞內(nèi)外。煮雞時(shí)，先用大火煮沸，而后改小火煮。