蟹糊

蟹糊

簡(jiǎn)介

蟹糊，是一種蟹肉制品，營(yíng)養(yǎng)豐富。

歷史文化

中國(guó)人吃蟹糊的歷史，在西周的典籍中就有記載。民間有“不到廬山辜負(fù)目，不食螃蟹辜負(fù)腹”一說。歷代文人雅士還留下了眾多關(guān)于蟹的精彩詩(shī)文和佳話。膏肥脂滿的大閘蟹是上海人秋冬季節(jié)必吃的珍饈。據(jù)了解，上海人每年吃掉的螃蟹不下千余噸。滬上素有“蟹大王”之稱的王寶和大酒店，已有二百五十六年歷史。

做法

原料：螃蟹肉四兩；精鹽一分；雞蛋一只；醋二錢；蔥末一錢；濕淀粉四錢；姜末二錢；胡椒粉三分；醬油三錢；芫荽末一錢；黃酒三錢；熟豬油五錢

做法：

1.紅膏蟹棄殼，去鰓，洗凈，瀝干。

2.取出蟹膏，再將蟹改刀成小塊，斬壓成糊，把蟹膏，蟹糊拌和，加調(diào)料拌勻，放入冰箱冷藏室保鮮24小時(shí)即成。

說明：按照舟山人的習(xí)慣，常加的調(diào)料有：姜末、料酒、鹽、糖等。