十八洞臘肉

十八洞臘肉

簡(jiǎn)介

十八洞臘肉，產(chǎn)于開化縣老家金村宋村，老家金村宋村的十八洞自古就有，臘肉則是家鄉(xiāng)的特產(chǎn)，然而，冠以“十八洞臘肉”的美名，卻是近年的一個(gè)新話題。原因是，隨著旅游業(yè)的發(fā)展，來宋村十八洞觀光的游客隨之增多，游完十八洞，凡游客在當(dāng)?shù)剞r(nóng)家吃飯，東道主總會(huì)有臘肉招待，游客品嘗之余，皆贊不絕口，“十八洞臘肉”漸成人們喜歡品嘗的美食，經(jīng)一撥又一撥游客的傳播，“十八洞臘肉”的菜名也就應(yīng)運(yùn)而生。加之，“十八洞臘肉”的湯缽燉肉烹飪技術(shù)在錢江源十大特色名菜新菜評(píng)選活動(dòng)中，因色、香、味俱佳而一舉奪取桂冠，更是美名遠(yuǎn)揚(yáng)。

十八洞臘肉肉質(zhì)細(xì)膩，肉皮金黃，肥肉冒油，瘦肉紅亮，咸淡適宜，柔韌綿軟，清香鮮爽，醇厚滋潤(rùn)，吃在嘴里咀嚼幾下，滿口生津。秋冬季節(jié)，農(nóng)家一排排臘肉掛在房前房后陽光下晾曬、吹干，不用吃，看看聞聞，香味撲鼻，臘澤誘人，也會(huì)讓你回味無窮。吃的時(shí)候，只需把臘肉切一小塊洗干凈，再切成薄薄的一片片，或紅燒，或蒸煮，或清燉，或燴炒，各種方法皆宜。熟了放在碗里，黃燦燦，亮晶晶，雖然入嘴即刻化油、化渣，但肥而不膩，辛辣顯其油潤(rùn)，清淡添其豐腴。在諸多臘肉中，尤其是豬腿臘肉更是首屈一指。整個(gè)豬腿顏色黝黑，墩厚結(jié)實(shí)，比起城市里那些包裝精美的，多了份樸實(shí)，少了份華麗，但仔細(xì)品嘗，你會(huì)感覺到有一種濃郁悠遠(yuǎn)的滋味蕩氣回腸，食后口齒留香，使你吃了還想吃。

做法

臘肉的制作方法有熏、腌兩種。腌制的肉也有兩種，即整個(gè)豬腿或夾心肉、條肉。每年立冬過后，村里便開始宰年豬，除了吃新鮮白肉外，將要準(zhǔn)備腌制的豬肉風(fēng)干兩天，失卻水分，然后在四周抹上粗鹽，放進(jìn)底部架有幾片毛竹的木桶或壇子里，上頭加壓幾塊大石頭，經(jīng)半個(gè)月左右取出，放入清水中退卻鹽分，漂洗干凈后，掛在露天接受陽光的曝曬，要不了幾天，臘肉表層就會(huì)變得紅潤(rùn)，油光發(fā)亮。如果是整只豬腿腌制的，在曝曬過程中，還需把殘留在腿內(nèi)的血漬擠壓出來，以免滋生蛀蟲。