南寧小吃：檸檬鴨

南寧特色小吃：檸檬鴨

簡(jiǎn)介

檸檬鴨是廣西南寧武鳴一帶的特色菜肴。檸檬鴨，最早出現(xiàn)在80年代初期，南寧的城市邊緣有一個(gè)叫界牌的小地界，因?yàn)樵诠放裕Ｄ曜鰜?lái)往司機(jī)的飯食生意，慢慢發(fā)展，有了這道名菜。

檸檬鴨的主要配料取材是南寧特色的酸嘢，酸蕎頭，酸姜，酸辣椒，提香去腥的山黃皮，特別自家腌制的酸檸檬。酸檸檬越陳越香，放上幾年甚至是十幾年，不會(huì)變質(zhì)，香氣和味道反而更是濃郁。這些獨(dú)特的配料，是檸檬鴨制作時(shí)必不可少也是不能代替的配料。

檸檬鴨是廣西南寧武鳴一帶的特色菜肴。其做法是將宰后洗凈的鴨切成塊，入鍋炒至六分熟再放入切成絲的酸辣椒、酸芥頭、酸姜、酸檸檬、酸梅、生姜及蒜泥，共同煨至八分熟，再放入鹽豉，炒熟后淋上香油即可出鍋。其味酸辣適宜，鮮香可口，極其開(kāi)胃。春、秋天火氣大的時(shí)候都可以吃，是比較好的“清涼補(bǔ)品”，老少皆宜。南寧氣候和東南亞相仿，受東南亞料理風(fēng)味影響，近年來(lái)采用檸檬作為調(diào)料的菜品越來(lái)越多。

做法

1. 準(zhǔn)備材料：酸辣椒、酸藠頭、酸姜、酸筍。

2. 鴨子先斬大塊，放入沸水中煮變色之后撈出。

3. 斬成小塊。

4. 放點(diǎn)斬好的鴨皮進(jìn)去，也就是一點(diǎn)點(diǎn)肥肉進(jìn)去煉油。這是一道很省油的辦法。就是不用放油了，直接在斬鴨子的時(shí)候，把一些肥肉取出來(lái)放入油鍋里煉油。嘿嘿.......

5. 煉好油之后，把鴨子倒入鍋中，翻炒。然后放點(diǎn)料酒。

6. 放配料進(jìn)去翻炒。

7. 準(zhǔn)備腌制好的檸檬，切碎。注意：檸檬要最后才放進(jìn)鍋內(nèi)，以防止檸檬苦了整道菜。

8. 蓋上蓋子燜鴨子。期間不用放任何的配料。，燜10——20分鐘。 把鴨子燜出味道來(lái).....

9. 在燜的時(shí)候久不久開(kāi)蓋子來(lái)翻炒一下。然后再蓋蓋子繼續(xù)燜。

10. 這時(shí)候可以放白糖、放檸檬進(jìn)去翻炒了。

11. 放入生抽、老抽提味還有上色。

12. 繼續(xù)再翻炒一會(huì)兒。就可以出鍋了！

13. 出鍋咯！ 吃起來(lái)有鴨子的香味，還有那些配料帶來(lái)的酸辣味！簡(jiǎn)直是美味極了！ 在炎炎夏日能夠吃上這么一道菜，既開(kāi)胃又好吃