第四道：干炸小黃魚
干炸小黃魚，一道實惠又鮮味十足的家常菜，人氣很高。炸好的小黃魚，外面酥脆可口，里面魚肉鮮嫩，越嚼越香。
具體制作方法
第一步：準備食材。小黃魚500克、蔥少許、姜1小塊、椒鹽適量。
第二步：把小黃魚去頭、去內臟、去鱗后清洗干凈，然后瀝干水分放入盆中。接下來，放入1勺料酒、半勺鹽、幾粒花椒、姜片、蔥段拌勻后，腌制20分鐘。（小黃魚的頭也可以留下，這個隨自己喜歡。）
第三步：取一個盤子，放入適量的玉米淀粉，然后將腌好的小黃魚放到玉米淀粉中，讓魚肉表面粘滿淀粉。（沒有玉米淀粉，也可以用普通面粉代替。）
第四步：所有小黃魚都粘滿淀粉后靜置3-5分鐘，讓淀粉全部濕透。（這樣做在炸的時候，淀粉就不容易脫落了。）
第五步：往平底鍋里倒入少許油，油熱后將小黃魚依次放入鍋中，開始半煎半炸，煎至雙面成熟即可撈出。（油的量不用太多，沒過魚身的一半就可以了。）
第六步：將油溫燒高一些，然后將炸過的小黃魚放入鍋中再次煎炸30炒，然后控干油撈出即可。
第七步：趁熱撒一點椒鹽，就可以上桌開動了。
多說幾句
1、 如果在處理魚的時候，如果剪子或刀上殘留的腥味比較重，可以用檸檬片來回擦幾下，這樣可以有效的去除腥味。
2、 在腌魚的時候，鹽的量不要放太多，因為炸好后放的椒鹽也有鹽味。
3、 在粘淀粉的時候，一定要把所有地方都粘滿。不然在炸的時候，容易往出濺油，被燙傷就不好了。
4、 煎炸魚的火候不要太小，小火容易將魚炸干，肉質就不鮮嫩了。
5、 復炸一次，可以使魚肉表面更加酥脆，所以，一定不要省掉哦。
第五道：可樂餅
可樂餅的名字取自法語中的croquette，是一種用土豆、肉末等炸成的小餅。外表金黃，吃起來表皮酥脆，內里綿軟鮮香，非常討人喜歡，可以說好吃到停不下來。
具體制作方法
第一步：準備食材。中等大小土豆兩個，培根2片、洋蔥半個、熟玉米粒適量、玉米淀粉適量、雞蛋2個、面包糠適量。
第二步：土豆去皮切成片，然后放入到蒸鍋中蒸至可以用筷子輕松刺穿。
第三步：在蒸土豆的時候，準備配菜。把培根和洋蔥分別切碎，如圖。
第四步：將培根放入鍋中煸炒出油，然后將洋蔥放入鍋中煸炒均勻，放入少許黑胡椒碎和鹽調味，直至洋蔥變軟即可關火。
第五步：把蒸好的土豆壓成泥，如圖。（壓的越細越好哦。）
第六步：把炒好的培根洋蔥末和玉米粒放到土豆泥中，充分攪拌均勻，如圖。
第七步：取適量的土豆泥在手里，揉圓壓扁，做成小餅狀，如圖。（在放到盤子里的時候，可以事先往盤子里撒一層玉米淀粉，這樣可以防粘。）
第八步：往土豆餅表面粘一層玉米淀粉。（薄薄的一層就可以，不需要太厚。）
第九步：取一個小餅放入蛋液中，讓表面粘滿蛋液。
第十步：將粘滿蛋液的小餅放入面包糠中，讓表面粘滿面包糖，如圖。（邊粘邊用手按壓一下，讓面包糠粘得更加牢靠。）
第十一步：全部都粘好的樣子。
第十二步：鍋中倒入適量的油，油熱后將土豆餅依次放入鍋中開始炸制。
第十三步：炸至表面金黃時撈出即可。
多說幾句
1、 做可樂餅，土豆是靈魂。培根可以換成其它肉末，洋蔥、玉米可以選擇不放，即使這樣，味道也非常好哦。
2、 如果沒有玉米淀粉，可以用普通面粉代替。
第六道：香炸藕盒
這道香炸藕盒，味道鮮美、色澤金黃、外酥里嫩，咬一口在嘴中，肉汁四溢。
具體制作方法
第一步：準備食材。蓮藕1節、豬肉餡200克、姜5克、香蔥10克、面粉50克、淀粉20克、泡打粉3克。
第二步：將蓮藕去皮，切成3到4毫升厚的片，每兩片中間不要切段。
第三步：將切好的藕片泡入水中備用。（避免藕片氧化變黑）
第四步：將面粉、淀粉、泡打粉放到一個大碗內，倒入50毫升左右的清水攪拌勻均，然后靜置15分鐘備用。
第五步：開始調肉餡。往肉餡中依次放入5毫升生抽、5毫升料酒、1克鹽、1克雞精，然后向著一個方向不停的攪拌。再將姜末放入肉餡中攪拌勻均。
第六步：將香蔥末放到肉餡中攪拌勻均，
第七步：淋少許香油拌勻即可。肉餡調好的樣子。
第八步：取一個藕夾，然后在兩片藕中加入適量的肉餡。（肉餡要勻均的抹在藕片上，夾好后，再將藕輕輕的壓一下）
第九步：將藕夾放入面糊中，使表面勻均的裹上一層面糊。
第十步：鍋中倒入適量的食用油。油熱后，將裹有面糊的藕夾依次放入鍋中炸至雙面金黃，然后控油撈出即可食用。
小提示
1、 肉餡最好選擇三分肥七分瘦。不要選擇太瘦的，吃起來會太柴不夠香。
2、 最好用平底鍋來炸。一次炸的量多，還省油。
