【海參的做法】我家版的蔥燒海參

【海參的做法】海參三部曲，第三部《我家版的蔥燒海參》

海參三部曲，第三部《我家版的蔥燒海參》

蔥燒海參

原料：泡發(fā)后的阿拉斯加紅參1根（你也可以用泡發(fā)的其他品種的海參） 青紅黃彩椒各1/4（沒有就不放，我只是為了好看，其實(shí)蔥燒海參里原本也不放彩椒的哈） 新鮮的蔥3段 姜2片 煎炸過的大蔥5段

調(diào)料：高湯200ml（沒有的話用清水） 生抽1湯匙（15ml） 老抽1/4茶匙（1ml） 黃酒1/2茶匙（3ml）
糖1/4茶匙（1克） 熬好的蔥油2湯匙（30ml） 水淀粉1湯匙（15ml）

做法：

1）把泡發(fā)的海參切成3cm見方的塊（如果是那種泡發(fā)后不大的，就不要切，用整根兒）。鍋中倒入清水，放入新鮮的大蔥3段和姜2片，大火煮開后，繼續(xù)煮2分鐘。

2）放入切好快的海參，煮約40秒鐘撈出瀝干備用。

3）鍋中倒入高湯（或清水），調(diào)入生抽，老抽，黃酒，糖煮開，放入海參，然后淋入15ml蔥油，再將之前熬蔥油煎炸過的蔥段放入鍋中，用中火燒約1--2分鐘。

4）放入切塊的彩椒，再燒半分鐘，淋入水淀粉，沿著一個(gè)方向攪勻，最后再淋入15ml蔥油即可。

超級(jí)啰嗦：

這僅僅是我家的做法，和你在餐廳看到的蔥燒海參，造型和做法會(huì)有不同。

我用的是阿拉斯加紅參，泡發(fā)后特別大，所以要切塊做。如果你用的是那種泡發(fā)前拇指大小的海參，不管什么品種，泡發(fā)后都可以直接做，不用切。

在焯燙海參前，在水中放大蔥和姜片，可以給海參去去腥味，因?yàn)橛泻芏嗳私邮懿涣四欠N味道。

青紅黃彩椒，沒有的話不用放的，我家做海參的時(shí)候放進(jìn)去也純粹是為了好看。原版蔥燒海參里也是不放彩椒的哈。

高湯就是久煮的雞湯或肉湯，如果沒有的就用清水替代。

如果家里有好品質(zhì)的黃酒，可以放一點(diǎn)，如果沒有，只有料酒就可以不放了。好品質(zhì)的黃酒會(huì)給這道菜提香。

糖的量，大家注意看，是很少很少的，放糖只是為了提鮮，不是為了增加甜味哈。

煎炸過的蔥段放進(jìn)去與海參一起煮，會(huì)讓湯汁的味道更好，而且你會(huì)發(fā)現(xiàn)，燒好的大蔥特別好吃。

熬蔥油用的蔥姜蒜和香菜根兒，上個(gè)帖子說過，可以用來切碎了放入餃子餡兒里，如果不放的話，做蔥燒海參時(shí)，連同大蔥段一起放入湯中燒特別香，只是成品出來的時(shí)候，不那么好看，閑的雜亂。