臺灣美食家莊祖宜在她的書中有一篇就是描寫細火慢燉的，她說：理想的燉肉鮮嫩多汁，內部呈淡淡的粉紅色。
根據飲食科學家哈洛馬基的解釋，
這是因為小火均勻受熱的狀態下，肌紅蛋白不受破壞和流失的獨特現象。
每一種食材在久煮之后都會放下身段，
香辣豬手：富含膠原蛋白的美容菜
食材：豬手、玉米、紅蘿卜、青蒜、紅尖椒；
配料：蒜瓣、生姜；香葉、桂皮；蒜蓉辣椒醬；
香辣豬手怎么做
1、豬手請店家斬成塊，清水浸泡一會兒，濾去血水；冷水入鍋，入香葉、桂皮，淋一點料酒，水燒開后，關火，撈出，在流動的水中沖洗幾道，濾去浮沫；
2、玉米切小塊；紅蘿卜切滾刀塊；青蒜去須洗凈，蒜葉和蒜白分別切斜條；生姜切片，蒜瓣去皮拍碎；紅尖椒去蒂洗凈切斜條；
3、處理好的豬手入電飯鍋，加足量的水，水燒開后，燉半小時，加入玉米，燉十分鐘左右，關火；撈出玉米和豬手，湯做高湯或下面條；
4、坐鍋熱油，爆香蒜瓣、姜片，入紅尖椒，煸出辣香味，入蒜白，略翻炒，下入豬手，加少量鹽，翻炒片刻，下入玉米和紅蘿卜，加入微熱的燉豬手的湯，剛好沒過豬手，再加少量鹽、生抽、老抽，兩勺蒜蓉辣椒醬，小火煨至湯汁基本收干，加入蒜葉，炒至斷生，即可起鍋裝盤。
關鍵詞:豬手香辣菜菜譜
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